Zupa cukiniowa z fasolką szparagową to aromatyczne, pełne warzyw danie, które może być zarówno lekkim obiadem, jak i pożywną kolacją. Dzięki dodatkowi passaty pomidorowej i przypraw ma wyrazisty smak, a kurczak sprawia, że jest sycąca i pełnowartościowa.Ta zupa to prawdziwa bomba warzywna – lekka, a zarazem sycąca. Słodycz cukinii i papryki idealnie łączy się z kwaskową passatą i aromatem świeżych ziół. Kurczak sprawia, że całość staje się pełnym posiłkiem.
Składniki
- 2 filety z kurczaka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 średnia cukinia
- 300 g fasolki szparagowej
- 1 papryka czerwona
- 3 pomidory
- 400 g ziemniaków
- pęczek natki pietruszki
- gałązka lubczyku
- kawałek selera naciowego i kawałek pora
- sól, pieprz
- przyprawa do kurczaka
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 szklanka bulionu
- 1 l passaty pomidorowej
- 3 łyżki oleju
Wykonanie
W woku rozgrzewam olej, dodaję pokrojoną cebulę i chwilę podsmażam. Następnie wrzucam przeciśnięty czosnek i pokrojone w kostkę filety z kurczaka. Doprawiam solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Smażę około 5 minut, aż mięso się zrumieni.
Dodaję pokrojoną w kostkę cukinię, paprykę, pomidory, ziemniaki oraz fasolkę szparagową. Dorzucam także natkę pietruszki, lubczyk, kawałek selera i pora. Wszystko razem podsmażam przez kilka minut. Przekładam do garnka.
Zalewam całość bulionem i passatą pomidorową. Gotuję na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie (ok. 20–25 minut).
Pod koniec gotowania doprawiam zupę solą, pieprzem, słodką papryką i ziołami prowansalskimi.
Przed podaniem posypuję świeżą natką pietruszki. Zupa świetnie smakuje z pajdą świeżego chleba albo z chrupiącymi grzankami.
Wskazówki
Zupa świetnie smakuje również na drugi dzień – kiedy wszystkie smaki się przegryzą.
Jeśli chcesz, by zupa była bardziej kremowa, możesz część warzyw zmiksować blenderem i połączyć z resztą.
Fasolkę szparagową warto pokroić na mniejsze kawałki – będzie wygodniejsza do jedzenia.
Zamiast passaty możesz użyć przecieru pomidorowego lub obranych, zmiksowanych pomidorów.