Kopytka to jedno z najbardziej domowych i lubianych dań kuchni polskiej. Miękkie, delikatne kluski na bazie ugotowanych ziemniaków, mąki i jajka. Są proste do przygotowania, a jednocześnie bardzo uniwersalne – można je podać zarówno jako dodatek do obiadu, zamiast ziemniaków, jak i samodzielne danie ze skwarkami, podsmażoną cebulką, sosem grzybowym czy po prostu z masłem i bułką tartą. To klasyka, która zawsze kojarzy się z domową kuchnią i rodzinnym obiadem.
Składniki
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
- 1 jajko
- około 1,5 szklanki mąki pszennej (ilość zależy od wilgotności ziemniaków)
- sól do gotowania i do smaku
Wykonanie
Na początku obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Gdy będą już miękkie, odcedź je i odstaw na chwilę, aby odparowała z nich nadmiar wody. Najlepiej jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub bardzo dokładnie utłuc tłuczkiem tak, by masa była gładka i bez grudek. Ziemniaki odstaw do całkowitego wystudzenia – to ważne, ponieważ gorące mogą sprawić, że dodana mąka zacznie się kleić i kopytka wyjdą zbyt miękkie.
Kiedy ziemniaki wystygną, przełóż je na stolnicę lub do dużej miski. Wbij jedno jajko i wsyp szklankę mąki, po czym zacznij delikatnie zagniatać ciasto. Jeśli będzie zbyt klejące, dosyp jeszcze trochę mąki, ale nie przesadzaj – im więcej mąki, tym kluski będą twardsze. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i łatwe do formowania.
Podziel je na kilka części i każdą z nich roluj na stolnicy posypanej mąką, formując długie wałeczki o grubości około 2 cm. Następnie ostrym nożem krój je po skosie na kawałki przypominające małe romby. W ten sposób powstają charakterystyczne kopytka.
W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Partiami wrzucaj przygotowane kluski i gotuj je na średnim ogniu. Kopytka należy delikatnie zamieszać, aby nie przywarły do dna. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 2 minuty i wyławiaj łyżką cedzakową na talerz lub półmisek.
Podawaj od razu – na gorąco smakują najlepiej. Świetnie komponują się z sosem pieczeniowym, grzybowym, pomidorowym, ale równie pyszne będą z podsmażoną cebulką, boczkiem albo po prostu polane masłem i posypane bułką tartą. Jeśli chcesz, możesz je także podać na słodko – na przykład z cukrem i śmietaną.
Kopytka są uniwersalne i bardzo sycące. To jedno z tych dań, które nigdy się nie nudzą i które każdy pamięta z rodzinnego domu. Możesz je także odsmażyć na patelni następnego dnia – wtedy będą jeszcze bardziej chrupiące i nabiorą zupełnie innego charakteru.