Ten kapuśniak to klasyka domowej kuchni – sycący, pachnący wędzonką i idealny na chłodne dni. Dużo mięsa, kiszona kapusta i proste przyprawy sprawiają, że zupa jest konkretna i „stawia na nogi”. Najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki się przegryzą.
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 2 cebule
- 1 marchewka
- 1 pietruszka (korzeń)
- kawałek selera
- 300 g boczku wędzonego
- 500 g cienkiej kiełbasy dobrej jakości
- 800 g mięsa wieprzowego (łopatka, karczek lub szynka)
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- 2–3 liście laurowe
- kilka ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka papryki czerwonej
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki kminku
- przyprawa do dań z kapusty – do smaku
- sól i pieprz
- 2 łyżki smalcu
- 3 łyżki mąki pszennej
- ok. 1 szklanka wody
Wykonanie
Kapustę kiszoną w razie potrzeby opłucz, odciśnij i drobniej pokrój. Przełóż do dużego garnka, zalej wodą (tak, aby była przykryta) i zagotuj.
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna – odcedź ją i zagotuj ponownie w świeżej wodzie.
Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na 2 łyżkach smalcu, aż się zeszklą i lekko zarumienią.
Mięso wieprzowe, boczek i kiełbasę pokrój na mniejsze kawałki. Podsmaż partiami na smalcu, aż mięso się lekko zrumieni i puści aromat.
Całość przełóż do garnka z kapustą.
Marchew, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do garnka z kapustą razem z podsmażoną cebulą.
Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziarnisty, paprykę, majeranek, kminek oraz przyprawę do kapusty. Gotuj na małym ogniu około 60–90 minut – aż mięso i kapusta będą miękkie.
Mąkę upraż na suchej patelni, aż nabierze lekko złotego koloru. Zdejmij z ognia, wymieszaj ze szklanką zimnej wody i wlej do kapuśniaku, cały czas mieszając.
Gotuj jeszcze 5–10 minut, aż zupa zgęstnieje.
Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
Wskazówki
Jeśli zupa wyjdzie za gęsta – dolej trochę gorącej wody lub bulionu.
Jeśli lubisz bardziej kwaśny kapuśniak, nie płucz kapusty – wystarczy ją tylko pokroić.
Kminek możesz lekko rozgnieść w dłoniach, wtedy da więcej aromatu.
Kapuśniak najlepiej smakuje następnego dnia, po ponownym podgrzaniu.
Możesz dodać odrobinę wody po gotowaniu kapusty, jeśli chcesz wzmocnić jej smak.