Klasyczny wigilijny farsz do pierogów z kapustą kiszoną i suszonymi borowikami to smak, który kojarzy się z ciepłem świątecznego stołu. Aromat grzybów, delikatnie podsmażona cebulka i miękka, dobrze odciśnięta kapusta tworzą połączenie, które zawsze się udaje. Farsz jest prosty, ale wyjątkowo pachnący i głęboki w smaku — idealny do tradycyjnych pierogów podawanych z masłem lub okrasą z cebulki. Najlepszy, gdy „przegryzie się” kilka godzin przed lepieniem.
Składniki
- 600 g kapusty kiszonej
- 80 g suszonych borowików
- 2 cebule
- 2 łyżki masła klarowanego
- sól i pieprz do smaku
Wykonanie
Borowiki opukaj, zalej wodą i zostaw na całą noc. Następnego dnia ugotuj. Odcedz i zostaw do wystygnięcia. Kapustę kiszoną opłucz odciśnij i ugotuj. Odcedz. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, podsmaż na maśle. Kapustę, borowiki i cebulę zmiel w maszynce. Wymieszaj dokładnie , wszystko razem podsmaż i dopraw solą i pieprzem.
Przygotowany farsz możesz wykorzystać do zrobienia pierogów, idealnie nadaje się również do nadzienia wigilijnych krokietów czy pieczonych pierogów.
Wskazówki
Idealny farsz powinien być lekko pikantny — nie bój się pieprzu.
Najsmaczniejszy farsz to taki, w którym proporcje kapusty i grzybów są dobrze zbalansowane. Borowiki dodają głębokiego aromatu — nie warto ich zastępować.
Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dolej łyżkę–dwie wywaru z grzybów.
Farsz można zmielić w maszynce lub zostawić bardziej „domowy”, tylko drobno posiekany.
Aby pierogi nie pękały, farsz musi być całkowicie zimny przed lepieniem.