Domowy zakwas z buraków to podstawa pysznego barszczu, ale też naturalny probiotyk, który wspiera odporność i trawienie. Smakuje delikatnie, ma piękny kolor i aromat dzięki dodatkowi czosnku oraz przypraw. Przepis jest bardzo łatwy — wystarczy dobre ułożenie składników i cierpliwość, bo zakwas potrzebuje kilku dni, by nabrać mocy.
Składniki
- 1,5 kg czerwonych buraków
- ½ główki czosnku (obrane ząbki, lekko zmiażdżone)
- 4–5 liści laurowych
- 1 płaska łyżka ziela angielskiego
- 1 płaska łyżeczka pieprzu ziarnistego
- 1,5 łyżki soli (najlepiej niejodowanej)
- 1,5 litra wody (przegotowanej, ostudzonej)
Wykonanie
Buraki dokładnie umyj i obierz. Pokrój je w plastry lub większe kawałki.
Przyprawy przed dodaniem warto wrzucić na chwilę na suchą, gorącą patelnię i podprażyć 1–2 minuty — dzięki temu uwolnią więcej aromatu i zakwas będzie jeszcze smaczniejszy.
W dużym, czystym słoju lub kamionce ułóż warstwami buraki, czosnek i wszystkie przyprawy.
W garnku zagotuj wodę z solą zostaw do ostygnięcia. Zalej buraki solanką, tak aby były całkowicie przykryte.(Jeśli coś wypływa — dociśnij małym talerzykiem, ciężarkiem lub połówką buraka.
Słój przykryj gazą, nakrętką lub lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, bez bezpośredniego słońca. Pozostaw na 7-10 dni. Codziennie zajrzyj — jeśli pojawi się piana, delikatnie ją zbierz łyżką.
Gdy zakwas będzie już intensywnie czerwony i aromatyczny, przecedź go do butelek lub słoików i przechowuj w lodówce.
Wskazówki
Z buraków pozostałych po zakwasie zrobisz świetną sałatkę z czosnkiem i cebulką, albo dodasz je do barszczu.
Sól niejodowana jest ważna — zakwas lepiej pracuje i nie gorzknieje.
Zakwas najlepiej udaje się, gdy stoi w temperaturze ok. 20–22°C.
Jeśli masz w domu kawałek skórki razowego chleba (najlepiej własny, nie sklepowy), możesz dodać go pierwszego dnia. Przyspieszy fermentację — ale trzeba go wyjąć po 24 godzinach.
Buraki muszą być cały czas przykryte wodą, inaczej mogą zapleśnieć.
Najlepszy smak ma zakwas z buraków nie najdrobniejszych – wybieraj średniej wielkości, jędrne i ciemne.
Zakwas po przelaniu do lodówki staje się stabilny i można go przechowywać nawet 2–3 tygodnie.