Ten bigos to klasyczna, gęsta i aromatyczna wersja, która smakuje najlepiej po kilkukrotnym odgrzewaniu. Mnóstwo mięsa, kiełbasy, wędzonego aromatu i delikatna słodycz z powideł dodają mu głębi. Prosty w przygotowaniu, a efekt – jak u babci. Idealny na święta, imprezy i zimowe obiady.
Składniki
- 1,5 kg kapusty kiszonej
- 300 g cienkiej kiełbasy
- 300 g boczku wędzonego
- 600–800 g mięsa wieprzowego (łopatka/karkówka)
- garść suszone grzyby
- 1–2 kości wędzone
- 300 g pieczarek
- 2–3 łyżki powideł śliwkowych lub kilka suszonej śliwki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól, pieprz do smaku
- 5–7 ziaren pieprzu czarnego
- 3–4 ziarna jałowca
- 3 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziele angielskie
- 1 łyżeczka majeranku
- szczypta kminku
- 1 łyżeczka przyprawy do bigosu (opcjonalnie, ale podbija aromat)
cebula
Wykonanie
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna – odciśnij część soku lub przepłucz wodą, dodaj wody zagotuj. Jeśli kapusta będzie nadal kwaśna odcedz zalej wodą i ponownie zagotuj, jeśli nie wystarczy raz zagotować i odlać kwaśną wodę.
Wrzuć kości wędzone, następnie dodaj
suszone grzyby
kości wędzone
liście laurowe
ziele angielskie
ziarna pieprzu
jałowiec
szczyptę kminku
Dolej 1–2 szklanki wody.( w razie potrzeby)
Gotuj na wolnym ogniu 1 godzinę.
Mięso wieprzowe pokrój w kostkę, na patelni podsmaż je na rumiano i dodaj do garnka z kapustą.
Boczek pokrój w kostkę i wytop na patelni.
Przełóż do kapusty, wymieszaj.
Cienką kiełbasę pokrój w talarki lub w pół talarki i chwilę podsmaż. Dodaj pokrojoną cebulę.
Pieczarki obierz, pokrój i dodaj do podsmażonej kiełbasy z cebulą, całość wymieszaj podsmaż wszystko razem kilka minut i dodaj do kapusty.
Zawartość garnka wymieszaj dokładnie.
Dodaj powidła śliwkowe lub suszone śliwki, koncentrat pomidorowy, majeranek i przyprawę do bigosu.
Wymieszaj, przykryj i duś na bardzo małym ogniu minimum 2–3 godziny, mieszając od czasu do czasu.
Odstaw bigos na noc.
Podgrzej następnego dnia, im więcej razy podgrzewany to będzie znacznie lepszy. Najlepszy/ smak osiąga po 2–3 odgrzaniach.
Bigos możesz spożyć po przygotowaniu, lub przełożyć do słoików i zawekować.
Słoiki przełóż w chłodne ciemne miejsce i przechowuj nawet do miesiąca lub dłużej.
Wskazówki
Najlepiej przechowywać w lodówce nawet do tygodnia – bigos tylko zyskuje.
Nie żałuj podsmażania – każdy składnik wrzucony surowy sprawi, że bigos będzie płaski w smaku.
Wędzone kości to złoto – dają aromat jak z prawdziwej kuchni staropolskiej.
Bigos nie lubi pośpiechu – im dłuższe duszenie i częstsze odgrzewanie, tym lepszy efekt.
Chcesz bardziej wyrazisty smak? Dodaj 100 ml czerwonego wina.
Zbyt kwaśny bigos? Dodaj więcej powideł lub łyżeczkę cukru.
Zbyt gęsty? Uzupełnij odrobiną wody lub wywaru z grzybów.
Zbyt rzadki? Gotuj odkryty, aż odparuje.
