Schab gotowany w mleku – miękki, soczysty i aromatyczny
Dziś mam dla Was sprawdzony przepis na przepyszny schab gotowany w mleku. To mięso wychodzi wyjątkowo delikatne, soczyste i kruche – dosłownie rozpływa się w ustach. Idealnie sprawdzi się zarówno na ciepło – do obiadu, jak i na zimno – jako domowa wędlina na kanapki. To jedno z tych dań, które robi się praktycznie same – wystarczy włożyć za panierowane mięso do garnka, zalać mlekiem i wodą, a potem pozwolić, by wszystko powoli się dusiło. Zapach w kuchni jest obłędny!
Składniki
- 1,5 kg schabu bez kości
- 1 litr mleka
- 1 litr wody
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- 2–3 liście laurowe
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka przyprawy do schabu
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- ½ łyżeczki tymianku
Wykonanie
Schab dokładnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
W miseczce wymieszaj wszystkie przyprawy oprócz ziela i liści laurowych. Następnie przygotowaną mieszanką natrzyj schab i odstaw na godzinę. Możesz również wszystkie przyprawy dodać razem ze schabem do mleka.
W dużym garnku zagotuj mleko z wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
Włóż mięso do gotującego się płynu. Zmniejsz ogień do minimum – tak, by płyn tylko delikatnie „pyrkał”.
Gotuj pod przykryciem przez około 1,5 godziny, co jakiś czas obracając schab, żeby równomiernie się gotował.
Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i zostaw mięso w zalewie do całkowitego wystudzenia.
Gdy schab wystygnie, wyjmij go, osusz i włóż do lodówki – wtedy łatwo się kroi i zachowuje soczystość.
Wskazówki
Na zimno krojony w cienkie plasterki świetnie sprawdza się jako domowa wędlina bez konserwantów.
Schab można gotować dzień wcześniej – po nocy w lodówce smakuje jeszcze lepiej.
Jeśli chcesz, żeby miał bardziej wyrazisty smak, możesz wcześniej natrzeć go przyprawami i zostawić na kilka godzin w lodówce.
Z płynu, w którym gotował się schab, możesz przygotować sos – wystarczy go przecedzić i lekko zagęścić mąką lub śmietanką.