Kategoria: Uncategorized

Śledzie w śmietanie

Delikatne, kremowe i idealnie doprawione śledzie w śmietanie to jedno z tych dań, które zawsze smakują wyśmienicie – czy to na święta, czy na zwykłą kolację. Przepis jest prosty, a efekt zawsze zachwyca.

Składniki

Śledzie

  • płaty śledziowe typu matias około 1kg
  • 5-6 cebul
  • 5-6 łyżek majonezu
  • ok. 200 ml śmietany 18%( może być więcej)
  • mleko

Zalewa do śledzi

  • 2 szklanki wody
  • 1 szklanka octu
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • kilka ziaren pieprzu
  • 3 łyżeczki cukru

Wykonanie

Płaty śledziowe opłucz pod zimną wodą. Jeśli są bardzo słone, namocz je najpierw w zimnej wodzie a następnie w mleku przez 1–2 godziny.


W garnku zagotuj wodę z octem. Dodaj liście laurowe, gorczycę, ziarna pieprzu i cukier. Gotuj 2–3 minuty, aż cukier się rozpuści. Odstaw do całkowitego wystudzenia.


Śledzie po wymoczeniu zalej zimną zalewą, odstaw na minimum 2–3 godziny (najlepiej na całą noc).


Cebulę obierz i pokrój w drobne paski, następnie sparz ją wrzątkiem i odsącz.


W misce wymieszaj śmietanę, majonez na kremowy sos.


Wyjmij śledzie z zalewy i osusz. Cebulę odciśnij w razie potrzeby.


W salaterce układaj warstwowo sos, śledzie i cebulę i tak do wyczerpania zapasu lub przełóż cebule, śledzie i sos do dużej miski i dokładnie wymieszaj do połączenia składników. Wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.


Wskazówki

Do dekoracji świetnie pasuje świeży koperek, pietruszka lub kilka plasterków jabłka.

Śledzie najlepiej smakują następnego dnia – przegryzione są dużo delikatniejsze.

Jeśli lubisz, dorzuć pół tartego jabłka – doda lekkości i odświeży smak.

Cebulę możesz wymoczyć w wodzie z odrobiną cytryny, żeby była łagodniejsza.

Babeczki pizzowe

Babeczki pizzowe to miękkie, aromatyczne mini-muffinki o smaku klasycznej pizzy. Są szybkie w przygotowaniu, świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno, a do tego można je dowolnie modyfikować ulubionymi dodatkami. Idealne do lunchboxa, na wycieczkę lub jako przekąska na domówkę.

Składniki

  • 2 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • 1/2 łyżeczki przyprawy do pizzy
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki oleju
  • 2 jajka
  • 150 g sera mozzarella (starta)
  • 150 g salami (pokrojone w kostkę)
  • kilka pomidorków koktajlowych (pokrojonych)
  • 4–5 podsmażonych pieczarek (pokrojonych)

Wykonanie

W dużej misce wymieszaj:

  • mąkę,
  • proszek do pieczenia,
  • oregano,
  • bazylię,
  • przyprawę do pizzy,
  • sól.


W osobnej misce roztrzep jajka, dodaj mleko i olej. Wymieszaj na jednolitą masę.


Przelej mokre składniki do suchych. Wymieszaj łyżką tylko do połączenia (masa może być lekko grudkowata – to normalne).


Do masy wsyp:

  • pokrojone pomidorki.
  • startą mozzarellę,
  • salami,
  • pieczarki,


Wymieszaj delikatnie.


Foremkę na muffinki wyłóż papilotkami. Nakładaj ciasto do 3/4 wysokości.
Wierzch posyp jeszcze mozzarellą i salami.


Piecz około 25 min w tem.180 st. aż będą złociste.


Po upieczeniu wyjmij i lekko przestudź.


Wskazówki

Nie mieszaj zbyt długo ciasta – aby babeczki były miękkie i puszyste.

Dodatki możesz zmieniać: szynka, kukurydza, oliwki, papryka – też świetnie pasują.

Jeśli chcesz bardziej „pizzowy” efekt, przed pieczeniem nałóż łyżeczkę sosu pomidorowego na wierzch każdej babeczki.

Babeczki najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w lodówce nawet 2–3 dni.

Nadają się również do mrożenia – po rozmrożeniu podgrzej je 3–5 min w piekarniku lub airfryerze.

Jogurtowiec

Miękki, wilgotny jogurtowiec z grubą warstwą kokosowo-waniliowej masy i maślaną kruszonką na spodzie i wierzchu. Ciasto robi się bez wałkowania, wszystko miesza się w jednej misce, a efekt jest pewny i zawsze się udaje. Idealne do kawy, na weekend i dla fanów lekkich, waniliowych ciast.

Składniki

Kruszonka (ciasto)

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka cukru
  • 200 g masła (zimnego)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 5 żółtek
  • szczypta soli

Masa jogurtowa

  • 3 duże jogurty waniliowe (po 400 g) – razem 1,2 kg
  • 2 budynie waniliowe bez cukru (po 40 g)
  • 200 g wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 5 białek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 cukier waniliowy

Wykonanie

Kruszonka

Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne masło oraz żółtka.


Wszystko szybko zagnieć palcami lub mieszadłem do kruszonki, aż powstaną sypkie okruchy. Kruszonkę podziel na dwie równe części – jedną połóż do lodówki.


Jogurty przełóż do dużej miski. Wsyp proszek budyniowy, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe i cukier waniliowy – wymieszaj rózgą.


Białka ubij z 1/2 szklanki cukru na sztywną pianę.


Delikatnie wmieszaj pianę do masy jogurtowej – najlepiej w 2–3 porcjach, aby masa pozostała puszysta.


Formę 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp połowę kruszonki na spód i delikatnie wyrównaj. Nie dociskaj mocno. Wylej całą masę jogurtową.


Na wierzch wysyp drugą połowę kruszonki.


Piecz w 180°C, góra–dół, około 55–65 minut. Wierzch powinien się lekko zezłocić, a masa jogurtowa wyraźnie ściąć.


Po upieczeniu zostaw ciasto w foremce do całkowitego wystudzenia – jogurtowiec stabilizuje się podczas chłodzenia.


Wskazówki

Ciasto kroi się idealnie, gdy jest mocno schłodzone.

Jogurtowiec najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy masa całkiem się zetnie.

Możesz dodać do masy garść rodzynek lub posiekanej czekolady – świetnie pasują.

Jeśli lubisz bardziej słodkie ciasta, dodaj dodatkowe 2–3 łyżki cukru do masy.

Kruszonkę możesz wykonać wcześniej i przechować w lodówce nawet dobę.

Zamiast waniliowych jogurtów możesz użyć o innym smaku np. truskawkowy, brzoskwiniowy czy owoce leśne

Krem z pora i ziemniaków

Ta zupa to klasyk – mięciutkie ziemniaki, delikatny por i cudowny, maślany aromat, który otula jak ciepły koc. Idealna na szybki obiad lub kolację. Robi się ją łatwo, z kilku prostych składników, a smak… pierwsza klasa!

Składniki

  • 1 duży por (biała i jasnozielona część)
  • 800 g ziemniaków
  • 4 ząbki czosnku
  • 1–2 łyżki masła klarowanego
  • ok. 150 ml śmietany kremówki
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • bulion warzywny lub drobiowy (ok. 1,2 l) – może być też woda
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • sól, pieprz do smaku
  • szczypta gałki muszkatołowej

Propozycja podania:

  • podsmażony kurczak w kostkę
  • chrupiące grzanki
  • świeża natka pietruszki

Wykonanie

Pora dokładnie umyj (lubią ukrywać się w nim ziarenka piasku), pokrój w półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Czosnek drobno posiekaj.


Na patelni rozgrzej masło klarowane. Wrzuć pora i duś 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę – tylko do momentu, aż zacznie pachnieć.


Wsyp tymianek, ziemniaki i zamieszaj, aby obtoczyć wszystko w maślanej bazie. Całość przełóż do garnka. Zalej bulionem lub wodą tak, aby warzywa były przykryte. Dopraw solą i pieprzem.


Gotuj pod przykryciem ok. 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Zdejmij z ognia, zmiksuj zupę na gładki krem. Dodaj śmietankę, szczyptę gałki muszkatołowej i ewentualnie dopraw jeszcze solą i pieprzem. Wymieszaj i podgrzej chwilkę, ale nie doprowadzaj już do wrzenia.


Wlej zupę do miseczki na wierzch dodaj, podsmażoną w kostkę pierś z kurczaka.


Wierzch posyp posiekaną natką pietruszki. Zupę możesz również podać z grzankami lub chrupiącą bagietką.


Zupa jest aksamitna, sycąca – idealna na chłodniejsze dni. Smacznego!

Surówka z kapusty pekińskiej i pora

Ta surówka to świetny dodatek do obiadu – lekka, delikatnie słodko-kwaśna, z przyjemną nutą koperku i jogurtowo-miodowym sosem. Robi się ją błyskawicznie, a smakuje jak z najlepszej domowej kuchni.

Składniki

  • 1/2 średniej kapusty pekińskiej
  • 2–3 ogórki kiszone
  • 1 jabłko (najlepiej słodko-kwaśne)
  • 1 mały por (biała i jasnozielona część)
  • 1/2 cebuli
  • garść kopru

Sos

  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka majonezu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka miodu
  • szczypta pieprzu (do smaku)

Wykonanie


Kapustę pekińską posiekaj w cienkie paseczki. Przełóż do dużej miski. Pora przekrój wzdłuż i pokrój bardzo cienko. Cebulę posiekaj drobno. Ogórki kiszone zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę. Jabłko zetrzyj na dużych oczkach lub pokrój w kostkę.


Wszystkie składniki przełóż do miski.


Dodaj jogurt, majonez, oliwę, sok z cytryny, miód i pieprz dokładnie wymieszaj.


Odstaw na 10–15 minut, by smaki się połączyły.


Wskazówki

Miód możesz zastąpić odrobiną cukru, ale miód daje najładniejszy aromat.

Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak – dodaj odrobinę soku z ogórków kiszonych do sosu.

Surówka jest najlepsza świeża, ale może stać w lodówce 6–8 godzin.

Por i cebula mogą dodać ostrości – jeśli chcesz delikatniejszą surówkę, sparz je wrzątkiem lub dodaj mniej.

Tradycyjna szarlotka

Tradycyjna szarlotka to jedno z najbardziej klasycznych polskich ciast. Charakteryzuje się kruchym, maślanym spodem, dużą warstwą aromatycznych, lekko kwaskowych jabłek oraz delikatnie zarumienioną kruszonką na wierzchu. To ciasto proste, domowe i ponadczasowe – takie, które kojarzy się z domem i dzieciństwem. Najlepsza jest lekko jeszcze ciepła, posypana cukrem pudrem, często podawana z kulką lodów lub bitą śmietaną. Dzięki dobremu balansowi między słodkim ciastem a kwaskowymi jabłkami smakuje każdemu, a jej przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Wystarczy zadbać o kilka kluczowych zasad: zimne masło, szybkie zagniatanie i dobrze odparowana lub zagęszczona masa jabłkowa.

Składniki

Składniki na ciasto:

  • 3 szklanki mąki
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 4 żółtka
  • 2 łyżki śmietany
  • 200 g masła (zimnego)
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

  • cukier puder do posypania
  • cynamon według uznania
  • 2 litrowe słoiki jabłek smażonych/prażonych

Wykonanie

Na stolnicę przesiej mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder. Dodaj masło, śmietanę i żółtka. Z podanych składników zagnieść ciasto.


Podziel ciasto na dwie części: ok. 2/3 i 1/3.


Większą część rozwałkuj na wielkość blaszki o wymiarach 25×36 . Mniejszą włóż do lodówki.


Ciasto wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wylep nim dno i boki blaszki, nakłuj widelcem .
Podpiecz w 180°C przez 10–12 minut, aż lekko się zrumieni.


Jabłka przełóż do miski.


Dodaj mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszaj. Dosyp cynamon według uznania. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, możesz dodać 1–2 łyżki cukru, ale nie jest to konieczne.


Na podpieczony spód wyłóż równą warstwą jabłka. Na jabłka rozwałkuj pozostałą cześć ciasta.


Wierzch nakłuj widelcem. Piecz w 180°C przez 40–50 minut, aż wierzch będzie złoty.


Po wystudzeniu posyp wierzch cukrem pudrem.


Najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy masa dobrze się zetnie.


Wskazówki

Masło ma być naprawdę zimne – wtedy ciasto kruche będzie delikatne i sypkie. Jeśli masz czas, możesz na 10 minut włożyć masło do zamrażarki. Im chłodniej, tym lepiej dla ciasta.

Ciasto łącz tylko do momentu, aż składniki się połączą. Nie wyrabiaj go długo w dłoniach – ciepło rąk rozpuszcza masło i ciasto robi się twarde po upieczeniu.

Podpieczony spód nie nasiąka sokiem z jabłek i po upieczeniu jest ładnie kruchy, nie gumowy. Wystarczy 10–12 minut w piekarniku.

Surówka z kiszonej kapusty

Surówka z kiszonej kapusty to klasyk kuchni domowej – prosta, zdrowa i zawsze pyszna. Idealnie pasuje do kotletów, ryby, gulaszu czy ziemniaczków. Jest pełna witaminy C, chrupiąca i aromatyczna.

Składniki

  • ok. 400 g kiszonej kapusty (niekwaśnej, najlepiej domowej)
  • 2 marchewki
  • 2 jabłka
  • 1 mała cebula
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • pieprz do smaku
  • 1/2 łyżeczki cukru (lub do smaku)
  • 2–3 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie

Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (ale nie płucz – wtedy straci smak i wartości!). Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją delikatnie przepłukać zimną wodą. Następnie drobno posiekaj nożem.


Marchewkę i jabłko obierz, a następnie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Cebulę pokrój w drobną kostkę, natkę pietruszki posiekaj.


W dużej misce połącz kapustę, startą marchewkę, jabłko, cebulę i natkę pietruszki.


Dodaj oliwę z oliwek, cukier i świeżo mielony pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj. Spróbuj – jeśli surówka jest zbyt kwaśna, możesz dodać odrobinę więcej cukru lub startego jabłka.


Odstaw surówkę na minimum 15–20 minut w chłodne miejsce, by smaki się „przegryzły”. Najlepsza jest po godzinie lub dwóch – wtedy jest idealnie aromatyczna i soczysta.


Wskazówki

Jeśli chcesz, możesz przygotować ją wcześniej – w lodówce spokojnie postoi 2–3 dni i z czasem staje się jeszcze lepsza!

Surówka najlepiej smakuje z kapusty kiszonej z beczki lub domowej, nie pasteryzowanej ze sklepu.

Jeśli chcesz, możesz dodać łyżeczkę kminku lub kilka kropli soku z cytryny – podbije smak i ułatwi trawienie.

Oliwę z oliwek można zastąpić olejem rzepakowym tłoczonym na zimno – świetnie pasuje do kapusty.

Surówka świetnie komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi, ale też jako dodatek do kaszy gryczanej lub pierogów.

Strogonow z kurczaka

Strogonow w wersji z kurczakiem to pyszne i sycące danie jednogarnkowe, które świetnie sprawdzi się na obiad lub kolację. Aromatyczne mięso, duszone z warzywami, pieczarkami, kiszonymi ogórkami i kremowym sosem pomidorowo-śmietanowym – to klasyka kuchni domowej w nieco lżejszym wydaniu niż tradycyjny strogonow z wołowiną. To idealne danie na rodzinny obiad – sycące i rozgrzewające.

Składniki

  • 500 g piersi z kurczaka
  • 500 g pieczarek
  • 4 ogórki kiszone
  • 2 cebule
  • 1 papryka czerwona
  • 1,5 szklanki passaty pomidorowej
  • 1,5 szklanki bulionu lub wody
  • 150 g śmietany kremówki
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia
    ziele angielskie
    liść laurowy
    natka pietruszki

Wykonanie


Pierś z kurczaka kroję w paski, przyprawiam solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Obsmażam na oleju, aż mięso się lekko zarumieni.


Na osobnej patelni podsmażam posiekaną cebulę, następnie dodaję pokrojone w plasterki pieczarki i smażę, aż puszczą wodę i się lekko zrumienią.


Do mięsa dodaję podsmażone pieczarki z cebulą, pokrojoną w paski paprykę i ogórki kiszone. Chwilę razem duszę. Wszystko razem przekładam do większego garnka.


Wlewam passatę pomidorową oraz bulion, doprawiam słodką i ostrą papryką. Całość gotuję na małym ogniu około 20 minut.


Na koniec dodaję śmietanę kremówkę, dokładnie mieszam i podgrzewam, ale już nie gotuję.


Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Posypuję pokrojoną natką pietruszki.


Wskazówki

Jeśli lubisz pikantne smaki, dodaj szczyptę chili lub więcej ostrej papryki.

Do zagęszczenia sosu możesz dodać łyżeczkę mąki wymieszaną ze śmietaną – sos będzie gęstszy i bardziej aksamitny.

Najlepiej smakuje z ryżem, kaszą gryczaną lub świeżym pieczywem.

Możesz przygotować strogonow dzień wcześniej – po odgrzaniu będzie jeszcze smaczniejszy, bo składniki przegryzą się ze sobą.

Szarlotka

Szarlotka jest idealnie krucha, pachnąca cynamonem i pełna soczystych jabłek. To ciasto, które smakuje zarówno na ciepło, podane z gałką lodów waniliowych, jak i na zimno – np. posypane cukrem pudrem.

Składniki

Ciasto kruche:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 kostki masła (100 g)
  • 1/2 kostki smalcu (100 g)
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki śmietany

Masa jabłkowa:

  • 2 kg jabłek szare renety
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżki cukru (lub według smaku i słodkości jabłek)

Wykonanie


Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia, dodaję masło, smalec i siekam nożem, aż powstanie kruszonka. Wbijam jajko, dodaję cukier puder, cukier waniliowy i śmietanę. Zagniatam szybko gładkie ciasto.
Dzielę je na dwie części. Zawijam w folię i wkładam do lodówki na 30 minut.



Jabłka obieram, ścieram na tarce o grubych oczkach i odciskam nadmiar soku. Mieszam z cukrem i cynamonem.
Większą część ciasta rozwałkowuję i wykładam na blaszkę (ok. 25 × 35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto nakuwam widelcem i podpiekam 15 minut w temperaturze 180 stopni.


Rozkładam przygotowane jabłka. Pozostałą część ciasta rozwałkowuje i wykładam na wierzch. Nakuwam widelcem i wstawiam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.


Piekę w 180°C (góra–dół) przez ok. 45–50 minut, aż wierzch będzie złocisty. Po wystudzeniu posypuje cukrem pudrem.


Wskazówki

Najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu, ale na ciepło smakuje najbardziej obłędnie.

Smalec sprawia, że ciasto jest wyjątkowo kruche – nie rezygnuj z niego!

Jeśli jabłka są bardzo soczyste, możesz je lekko poddusić na patelni, aby odparować nadmiar soku. Dzięki temu spód nie rozmięknie.

Do jabłek możesz dodać garść rodzynek, orzechów włoskich albo kilka kropli soku z cytryny, by podbić smak.

Ciasto z malinami i kruszonką na dużą blachę


Ciasto jest mięciutkie, puszyste i wilgotne, z malinową nutą i chrupiącą kruszonką na wierzchu. To typowe ciasto „do kawy i herbaty”, które świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania albo do popołudniowej filiżanki kawy.

Składniki

Ciasto:

  • 6 jajek (osobno żółtka i białka)
  • 250 g masła (w temp. pokojowej)
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki mleka
  • szczypta soli
  • 500 g świeżych malin (mogą być też mrożone, ale bez rozmrażania)

Kruszonka:

  • 150 g masła (schłodzonego)
  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru

Wykonanie

Kruszonka

Masło kroję w kostkę, dodaję mąkę i cukier, zagniatam palcami do uzyskania grudek. Odstawiam do lodówki.

Ciasto – masa maślano-żółtkowa

Masło ucieram z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodaję kolejno żółtka, cały czas miksując.


Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia .Do masy maślano-żółtkowej dodaję na przemian suche składniki i mleko, miksując na niskich obrotach do połączenia składników.


Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie, łyżką, mieszam ją z ciastem, aby zachować puszystość. Ciasto wykładam na dużą blachę (ok. 25 × 40 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu układam maliny, a całość posypuję kruszonką.


Piekę w 180°C (góra–dół) przez 45–50 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni, a kruszonka stanie się złocista


Wskazówki

Po upieczeniu warto posypać je cukrem pudrem – będzie wyglądało jeszcze apetyczniej.

Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich – dodaj prosto na ciasto, wtedy nie puszczą za dużo soku.

Do kruszonki możesz dodać łyżeczkę cynamonu lub garść wiórków kokosowych – pięknie podkręci smak.

Ciasto świetnie smakuje też z innymi owocami: borówkami, wiśniami albo porzeczkami.