Kategoria: Przekąski

Błyskawiczna roladki z ciasta francuskiego

Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku roladki z ciasta francuskiego to idealna przekąska na szybko – świetna na ciepło i na zimno. Sprawdzą się na imprezę, kolację lub gdy najdzie ochota na coś prostego i sycącego.

Składniki

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • kilka plasterków szynki
  • kilka plasterków sera żółtego
  • 1 jajko

Wykonanie

Rozwiń ciasto francuskie na blacie.

Na całej powierzchni ułóż plasterki szynki, a na nich ser żółty.

Zwiń ciasto w roladę (jak roladę biszkoptową).

Pokrój na kawałki o grubości ok. 2–3 cm.

Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Jajko roztrzep i posmaruj nim wierzch roladek.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 15–20 minut, aż będą złociste i chrupiące.


Wskazówki

Można je przygotować wcześniej i wstawić do piekarnika tuż przed podaniem.

Jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy: pieprz, paprykę lub zioła prowansalskie.

Najlepiej smakują z serem, który dobrze się topi (np. gouda, edamski).

Roladki łatwiej się kroi, gdy ciasto jest dobrze schłodzone.

Rożki z ciasta francuskiego

Te chrupiące rożki z ciasta francuskiego to świetny pomysł na kolację, przekąskę na imprezę albo dodatek do barszczu. Nadzienie z pieczarek, cebuli i żółtego sera jest klasyczne, aromatyczne i bardzo lubiane. Całość robi się szybko, a efekt zawsze cieszy oko.

Składniki

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 300 g pieczarek
  • 1–2 cebule
  • sól i pieprz do smaku
  • 2–3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
  • ok. 150 g żółtego sera (starty)
  • 1 jajko
  • 1–2 łyżki nasion czarnuszki

Wykonanie

Pieczarki umyj, osusz i drobno posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
Na patelni podsmaż cebulę do zeszklenia, następnie dodaj pieczarki. Smaż kilka minut, aż odparuje nadmiar wody. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i dodaj natkę pietruszki. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Rozwiń ciasto francuskie i pokrój je na trójkąty (jak pizzę).
Na szerszą część każdego trójkąta nałóż porcję farszu pieczarkowego, posyp startym żółtym serem.

Zwijaj trójkąty od szerszej strony ku węższej, formując rożki. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Jajko roztrzep w miseczce i posmaruj nim wierzch rożków. Posyp czarnuszką.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra–dół) przez około 18–22 minuty, aż rożki będą rumiane i mocno chrupiące.


Wskazówki

Ser możesz dobrać według uznania: gouda, edamski lub mozzarella sprawdzą się świetnie.

Pieczarki najlepiej drobno posiekać, dzięki czemu farsz nie będzie wypadał z rożków.

Jeśli farsz jest bardzo wilgotny, warto go chwilę dłużej podsmażyć – ciasto wtedy lepiej się upiecze.

Zamiast czarnuszki możesz użyć sezamu lub maku.

Rożki najlepiej smakują na ciepło, ale na zimno też są bardzo dobre – idealne do lunchboxa.

Ślimaczki z ciasta francuskiego

Te ślimaczki z ciasta francuskiego to szybka i bardzo smaczna przekąska na każdą okazję. Są chrupiące z wierzchu, miękkie w środku i pełne wyrazistego smaku. Pindżur lub sos pomidorowy świetnie łączy się z szynką i ciągnącym się żółtym serem, a czarnuszka dodaje im aromatu i apetycznego wyglądu. Idealne na imprezę, do lunchboxa albo jako ciepła przekąska do filmu.

Składniki

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 195 ml pindżuru (dodatek do dań) lub sos pomidorowy
  • kilka plasterków szynki
  • żółty ser (starty lub w plastrach)
  • 1 jajko
  • czarnuszka do posypania

Wykonanie

Ciasto francuskie wyjmij z lodówki około 10 minut wcześniej i rozwiń na blacie.

Całą powierzchnię ciasta posmaruj cienką warstwą pindżuru lub sosu pomidorowego.

Na sosie ułóż plasterki szynki, a następnie posyp wszystko żółtym serem.

Zwiń ciasto ciasno w rulon, zaczynając od dłuższego boku.

Rulon pokrój ostrym nożem na plastry o grubości około 2–3 cm.

Ślimaczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wskazówki

  • Ser najlepiej sprawdzi się dobrze topiący: gouda, edamski lub mozzarella.
  • Jeśli ciasto klei się przy krojeniu, włóż zwinięty rulon na 10 minut do lodówki.
  • Lubisz ostrzejsze smaki? Dodaj odrobinę chili lub pieprzu do sosu.
  • Ślimaczki możesz przygotować wcześniej i upiec tuż przed podaniem albo zamrozić już pokrojone.
  • Najlepiej smakują na ciepło, ale na zimno też są bardzo dobre.

Galareta z kurczaka

Domowa galareta drobiowa z kurczaka to klasyczne danie, które świetnie sprawdzi się na święta, rodzinne spotkania albo po prostu jako lekka kolacja. Jest delikatna w smaku, klarowna i pełna warzyw. Przygotowana na naturalnym wywarze z kurczaka, bez zbędnych dodatków, smakuje najlepiej po solidnym schłodzeniu. Taka galareta jest prosta w wykonaniu i zawsze się udaje

Składniki

  • 1 cały kurczak lub ok. 1,5 kg porcji z kością (np. ćwiartki, skrzydełka)
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 1 por
  • 1 cebula
  • 2–3 ząbki czosnku
  • 3–4 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • kilka ziaren pieprzu
  • sól do smaku
  • 3–4 łyżeczki żelatyny (lub wg zaleceń na opakowaniu)
  • natka pietruszki do dekoracji

Wykonanie

Kurczaka dokładnie umyj i włóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte.

Dodaj obrane i pokrojone na większe kawałki warzywa, przyprawy oraz czosnek.

Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 1,5–2 godziny. Wywar powinien tylko lekko „mrugać” – dzięki temu będzie klarowny.

Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa. Wywar przecedź przez sitko.

Mięso oddziel od kości i porwij lub pokrój na mniejsze kawałki. Marchewkę pokrój w plasterki.

Żelatynę zalej kilkoma łyżkami zimnej wody, odstaw do napęcznienia, a następnie rozpuść w gorącym (nie wrzącym) wywarze.

Do miseczek lub foremek ułóż mięso, marchewkę i natkę pietruszki. Zalej ciepłym wywarem.


Odstaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Wskazówki

  • Jeśli chcesz mieć pewność, że galareta dobrze stężeje, użyj żelatyny nawet odrobinę więcej niż podaje producent.
  • Klarowność wywaru zależy od wolnego gotowania – nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
  • Do galarety możesz dodać groszek konserwowy, kukurydzę lub jajko na twardo.
  • Galareta najlepiej smakuje podana z sokiem z cytryny lub octem.
  • Jeśli używasz kurczaka z dużą ilością skóry i kości, galareta może częściowo stężeć nawet bez żelatyny.

Tatar ze śledzia

Ten tatar ze śledzia to szybka i bardzo efektowna przekąska, idealna na święta, spotkania rodzinne albo kolację na zimno. Jest lekko słodko-kwaśny, aromatyczny i przyjemnie chrupiący dzięki ogórkom, jabłku i cebuli. Musztarda francuska oraz miód świetnie podkręcają smak śledzia, a koperek dodaje świeżości. Całość robi się dosłownie w kilkanaście minut, a smakuje jak z dobrej restauracji.

Składniki

Tatar:

  • 5 płatów śledziowych w oleju
  • 6 pieczarek konserwowych
  • 1 czerwona cebula
  • 3 ogórki kiszone
  • 1 jabłko
  • sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

  • pęczek koperku
  • 2 łyżki musztardy francuskiej
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie

Śledzie wyjmij z oleju, jeśli trzeba delikatnie osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w drobną kostkę.

Pieczarki, ogórki kiszone oraz jabłko również pokrój w drobną kostkę. Jabłko możesz wcześniej obrać lub zostawić ze skórką – według uznania.

Czerwoną cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Jeśli jest ostra, możesz ją na chwilę zalać zimną wodą i odcedzić.


Wszystkie pokrojone składniki przełóż do miski.

Dodaj musztardę francuską, miód oraz sok z cytryny.


Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.


Na koniec dodaj drobno posiekany koperek i jeszcze raz delikatnie wymieszaj.


Przed podaniem warto schłodzić tatar w lodówce przez 20–30 minut, aby smaki się przegryzły.



Wskazówki

Gotowy tatar najlepiej zjeść w ciągu 24 godzin i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

Jeśli śledzie są bardzo słone, możesz je wcześniej wymoczyć 30 minut w zimnej wodzie lub mleku.

Jabłko najlepiej sprawdzi się lekko kwaśne, np. szara reneta lub ligol.

Tatar świetnie smakuje podany na grzankach, pumperniklu albo kromce chleba na zakwasie.

Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj odrobinę oleju ze śledzi lub łyżkę majonezu.

Paszteciki wigilijne do barszczu czerwonego

Paszteciki wigilijne to nieodłączny element świątecznej kolacji. Kruche, maślane ciasto w połączeniu z aromatycznym farszem z kapusty kiszonej i pieczarek tworzy idealny dodatek do gorącego barszczu czerwonego. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, z chrupiącą skórką i intensywnym, wyrazistym wnętrzem.

Składniki

Farsz

  • pieczarki 1kg
  • kapusta kiszona 1kg
  • cebula
  • sól, pieprz

Ciasto

  • 3 szklanki mąki
  • 200 g masła
  • 4 żółtka
  • 2 łyżki śmietany
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo

  • 1 roztrzepane jajko (do posmarowania)
  • kminek do posypania

Wykonanie

Farsz

Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, lekko przepłucz, a następnie drobno posiekaj. Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj. Cebulę obierz i posiekaj w kostkę. Na patelni zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje nadmiar wody. Dodaj kapustę kiszoną i smaż wszystko razem kilka–kilkanaście minut, aż farsz będzie aromatyczny i dość suchy. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Ciasto

Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami do uzyskania kruszonki.


Dodaj żółtka i śmietanę, szybko zagnieć jednolite ciasto. Uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.


Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3–4 mm.


Nałóż farsz wzdłuż dłuższego boku, zawiń w rulon i lekko sklej brzegi.


Pokrój na paszteciki o dowolnej długości.


Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.


Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp kminkiem.


Piecz w temperaturze 180°C przez ok. 20–25 minut, aż paszteciki będą złociste.


Wskazówki

Świetnie smakują także następnego dnia, podane z gorącym barszczem.

Farsz powinien być dobrze odparowany – zbyt wilgotny może rozmiękczyć ciasto.

Ciasto kruche lubi chłód – jeśli zacznie się kleić, włóż je na chwilę do lodówki.

Paszteciki można przygotować wcześniej i odgrzać w piekarniku tuż przed podaniem.

Idealne ciasto na krokiety

Delikatne, złociste, mięciutkie i elastyczne – takie naleśniki wychodzą z tego przepisu. Są świetne zarówno do krokietów, jak i do słodkiego nadzienia. Ciasto jest proste, szybkie i nie wymaga żadnych specjalnych trików – wychodzi zawsze.

Składniki

  • 2 szklanki mąki
  • 2 szklanki ciepłego mleka
  • 3 łyżki roztopionego masła
  • 3 jajka
  • Szczypta soli
  • Masło klarowane do smażenia

Wykonanie

Do dużej miski wsyp mąkę i dodaj szczyptę soli. Wlej połowę ciepłego mleka i wymieszaj rózgą, aby nie było grudek. Dodaj jajka i ponownie wymieszaj. Wlej resztę mleka oraz roztopione masło. Odstaw ciasto na 10–15 minut. Mąka napęcznieje, a naleśniki będą bardziej elastyczne.


Na patelni rozgrzej odrobinę masła klarowanego. Wlej porcję ciasta i rozprowadź je po całej patelni. Smaż około 1 minuty, aż naleśnik lekko się zarumieni. Obróć go delikatnie i smaż kolejne 20–30 sekund. Odkładaj na talerz i przykrywaj ściereczką, aby zachowały miękkość.


WSKAZÓWKI

Naleśniki można przygotować wcześniej – świetnie znoszą podgrzewanie i mrożenie.

Ciasto powinno być lejące – jeśli jest zbyt gęste, dodaj 2–3 łyżki mleka lub wody.

Ciepłe mleko sprawia, że ciasto lepiej się łączy i szybciej nabiera odpowiedniej konsystencji.

Masło w cieście daje smak i sprawia, że naleśniki nie przywierają.

Jeśli robisz naleśniki do krokietów – smaż je cieńsze i tylko lekko przypieczone.

Jeżeli planujesz słodką wersję, możesz dodać 1 łyżeczkę cukru i kroplę wanilii.

Krokiety z grzybami

Delikatne naleśniki, aromatyczny farsz z leśnych grzybów i chrupiąca panierka to klasyk idealny na święta, obiad lub jako dodatek do barszczu czerwonego. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis krok po kroku.

Składniki

NALEŚNIKI NA KROKIETY

  • 2 szklanki mąki
  • 2 szklanki ciepłego mleka
  • 3 łyżki roztopionego masła
  • 3 jajka
  • Szczypta soli
  • Masło klarowane do smażenia

FARSZ GRZYBOWY

  • ok. 1 kg mrożonych grzybów leśnych (np. podgrzybki)
  • 2 cebule
  • Natka pietruszki
  • Sól i pieprz do smaku
  • Masło klarowane do smażenia

PANIERKA

  • 1 szklanka ciasta naleśnikowego
  • 0,5 szklanki mleka
  • Bułka tarta

Wykonanie

Do miski wsyp mąkę i dodaj sól. Wlej mleko i wymieszaj rózgą, aby nie było grudek. Dodaj jajka oraz roztopione masło – wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
(Możesz odstawić ciasto na 15 min – naleśniki będą elastyczniejsze).Na patelni rozgrzej masło klarowane i smaż cienkie naleśniki. Odstaw do przestygnięcia.


Grzyby obgotuj około pół godziny, następnie odsącz na sicie i wrzuć na patelnię niech odparują wodę. Gdy zaczną się podsmażać, dodaj 2–3 łyżki masła klarowanego. Cebulę posiekaj w kostkę, dodaj do grzybów i smaż do zarumienienia. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do farszu. Całość możesz drobno posiekać lub zmielić przez maszynkę


Na każdy naleśnik nakładaj porcję farszu. Złóż boki do środka, a następnie zwijaj jak krokiet/roladkę. Odkładaj na deskę szwem do dołu.


Odkładaj na deskę szwem do dołu. Krokiety obtocz najpierw w zawiesinie, a potem w bułce tartej. Delikatnie dociśnij panierkę. Na patelni rozgrzej masło klarowane. Smaż krokiety z każdej strony na złoty, chrupiący kolor. Podawaj gorące – świetne z barszczem czerwonym lub jako samodzielna przekąska.


WSKAZÓWKI

Farsz musi być suchy – zbyt mokry rozmiękczy naleśniki.

Jeśli farsz jest mało aromatyczny, dodaj: łyżeczkę sosu sojowego, odrobinę majeranku, ząbek czosnku

Krokiety można mrozić – najlepiej już obtoczone, ale przed smażeniem.

Jeśli ciasto naleśnikowe wydaje się za gęste, dodaj odrobinę mleka lub wody.

Leśne grzyby możesz zastąpić pieczarkami

Wigilijne pierogi pieczone do barszczu

Te pierogi pieczone to świetna alternatywa dla tradycyjnych. Ciasto drożdżowe jest delikatne, miękkie i rumiane po upieczeniu, a farsz z pieczarek i kapusty kiszonej pachnie Wigilią na kilometr. Pierogi są sycące, długo zachowują świeżość i pięknie prezentują się na stole. Zawsze znikają jako pierwsze!

Składniki

Ciasto

  • 0,5 kg mąki pszennej
  • 1 opakowanie suchych drożdży – 7 g
  • 1 łyżeczka cukru
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 50 g roztopionego masła
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 1 jajko
  • 1 jajko do posmarowania

Farsz

  • 700 g pieczarek
  • 2 cebule
  • 0,5 kg kapusty kiszonej (obgotowanej)
  • natka pietruszki (opcjonalnie)
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Wykonanie

Ciasto drożdżowe
Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże, cukier i sól. Wymieszaj. Dodaj roztopione masło, jajko i ciepłe (nie gorące!) mleko. Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto. Możesz użyć robota z hakiem – ok. 5–7 minut wyrabiania wystarczy. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.


Kapustę kiszoną posiekaj na drobniejsze kawałki i wrzuć na patelnię. Duś przez 10–15 minut, aby była miękka i odparowała. Pieczarki pokrój w drobną kostkę, podobnie cebulę. Na dużej patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę, następnie dodaj pieczarki. Smaż do odparowania wody. Połącz pieczarki z kapustą, dopraw solą, pieprzem i posiekaną pietruszką. Odstaw do wystudzenia.


Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na ok. 3–4 mm. Szklanką lub foremką do pierogów wykrawaj kółka. Na każde nakładaj porcję farszu i dokładnie zlep brzegi. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj roztrzepanym jajkiem dla pięknego połysku.


Piecz pierogi w 180°C (góra–dół) przez około 20–25 minut, aż ładnie się zarumienią. Podaj na ciepło lub na zimno. Najlepiej smakuje z barszczem czerwonym.

Wskazówki

  • Ciasto nie może być twarde — im bardziej miękkie i elastyczne, tym delikatniejsze wyjdą pierogi.
  • Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, odparuj go przez chwilę na patelni.
  • Pierogi po upieczeniu możesz zamrozić — po rozmrożeniu wystarczy je chwilkę podgrzać w piekarniku.
  • Do farszu możesz dodać łyżkę masła – podbije smak i nada farszowi kremowości.
  • Jeśli chcesz, posmaruj pierogi drugi raz jajkiem w połowie pieczenia – będą jeszcze bardziej złociste.

Śledzie w śmietanie

Delikatne, kremowe i idealnie doprawione śledzie w śmietanie to jedno z tych dań, które zawsze smakują wyśmienicie – czy to na święta, czy na zwykłą kolację. Przepis jest prosty, a efekt zawsze zachwyca.

Składniki

Śledzie

  • płaty śledziowe typu matias około 1kg
  • 5-6 cebul
  • 5-6 łyżek majonezu
  • ok. 200 ml śmietany 18%( może być więcej)
  • mleko

Zalewa do śledzi

  • 2 szklanki wody
  • 1 szklanka octu
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • kilka ziaren pieprzu
  • 3 łyżeczki cukru

Wykonanie

Płaty śledziowe opłucz pod zimną wodą. Jeśli są bardzo słone, namocz je najpierw w zimnej wodzie a następnie w mleku przez 1–2 godziny.


W garnku zagotuj wodę z octem. Dodaj liście laurowe, gorczycę, ziarna pieprzu i cukier. Gotuj 2–3 minuty, aż cukier się rozpuści. Odstaw do całkowitego wystudzenia.


Śledzie po wymoczeniu zalej zimną zalewą, odstaw na minimum 2–3 godziny (najlepiej na całą noc).


Cebulę obierz i pokrój w drobne paski, następnie sparz ją wrzątkiem i odsącz.


W misce wymieszaj śmietanę, majonez na kremowy sos.


Wyjmij śledzie z zalewy i osusz. Cebulę odciśnij w razie potrzeby.


W salaterce układaj warstwowo sos, śledzie i cebulę i tak do wyczerpania zapasu lub przełóż cebule, śledzie i sos do dużej miski i dokładnie wymieszaj do połączenia składników. Wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.


Wskazówki

Do dekoracji świetnie pasuje świeży koperek, pietruszka lub kilka plasterków jabłka.

Śledzie najlepiej smakują następnego dnia – przegryzione są dużo delikatniejsze.

Jeśli lubisz, dorzuć pół tartego jabłka – doda lekkości i odświeży smak.

Cebulę możesz wymoczyć w wodzie z odrobiną cytryny, żeby była łagodniejsza.