Kategoria: Mięsa

Boczek pieczony rolowany to jeden z tych klasycznych domowych przysmaków, które zachwycają zapachem i smakiem już w trakcie pieczenia, prosto, swojsko i z gwarancją, że wyjdzie idealnie: mięciutki w środku, aromatyczny i z chrupiącą skórką z przypraw. Doskonały zarówno na ciepło – do obiadu, jak i na zimno – jako domowa wędlina na kanapki .

Składniki

• sól i pieprz do smaku
• 1,2–1,5 kg boczku bez skóry (najlepiej długi, prosty płat)
• 5–6 ząbków czosnku
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka przyprawy do mięsa (np. do karkówki lub żeberek)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki

Wykonanie

Boczek dokładnie opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i rozłóż płasko na desce. Jeśli jest zbyt gruby z jednej strony – możesz go delikatnie naciąć, by uzyskać równą grubość.

Czosnek przeciśnij przez praskę. Natrzyj nim boczek. Sól, pieprz, majeranek, paprykę i przyprawę do mięsa wymieszaj razem.

Natrzyj nimi dokładnie cały boczek z obu stron, zwłaszcza środek.

Zwiń boczek ciasno w roladę (z krótszego boku). Następnie zwiąż go sznurkiem wędliniarskim lub mocno owiń bawełnianą nicią, żeby nie rozwinął się podczas pieczenia.

Odstaw mięso do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej na całą noc), żeby przeszło przyprawami.

Wyjmij boczek z lodówki ok. 30 minut przed pieczeniem, by nabrał temperatury pokojowej.
Włóż do naczynia żaroodpornego lub do rękawa do pieczenia.

Piecz w 180°C (góra–dół) przez 1,20 lub 1,5 godziny. ( 1 godzina pieczenia na każdy kg mięsa)

Po upieczeniu boczek wyjmij z piekarnika, podaj na ciepło lub po całkowitym wystygnięci jako wędlina na kanapki.

Wskazówki

Pieczony boczek najlepiej smakuje z chlebem na zakwasie, chrzanem lub sosem musztardowym.

Boczek możesz również upiec w rękawie do pieczenia – będzie bardziej soczysty i delikatniejszy.

Dla głębszego smaku do przypraw dodaj łyżeczkę musztardy lub łyżkę miodu – świetnie podkreśla smak mięsa.

Jeśli lubisz ostrzejsze mięsa, dodaj odrobinę papryki ostrej lub chili.

Boczek po wystudzeniu zawinięty w folię spożywczą można przechowywać w lodówce nawet do 5 dni – idealny jako domowa wędlina!

Domowy pasztet drobiowy z kurczaka to klasyka, która zawsze się udaje. Jest delikatny, aromatyczny i lekki, a dzięki dodatku wątróbki ma głęboki smak i ładny kolor. Taki pasztet świetnie sprawdzi się na święta, rodzinne spotkania, ale też jako codzienny dodatek do kanapek. Najlepiej smakuje po schłodzeniu, podany z ogórkiem kiszonym lub żurawiną.

Składniki

• ok. 1 kg kurczaka (np. udka, skrzydełka lub pierś)
• 300 g wątróbki drobiowej
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 kajzerka namoczona w mleku
• 2–3 łyżki bułki tartej
• 2 jajka
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa (opcjonalnie), liść laurowy, ziele angielskie

Wykonanie

Kurczaka przełóż do garnka, dodaj obrane marchewki, pietruszkę, seler, liść laurowy i ziele angielskie. Zalej wodą i gotuj do miękkości (ok. 60 minut).

Pod koniec gotowania dodaj wątróbkę i gotuj jeszcze 5–7 minut.

Wyjmij mięso i warzywa z wywaru. Kurczaka oddziel od kości.

Mięso, wątróbkę, warzywa oraz odciśniętą kajzerkę zmiel w maszynce (najlepiej 2 razy).

Do masy dodaj jajka, bułkę tartą oraz przyprawy do smaku. Całość dokładnie wymieszaj.

Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj kilka łyżek wywaru.

Przełóż masę do keksówek.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut.

Po upieczeniu ostudź pasztet i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Wskazówki

Świetnie smakuje z żurawiną, chrzanem lub ogórkiem kiszonym.

Podwójne mielenie sprawi, że pasztet będzie wyjątkowo gładki i delikatny.

Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj odrobinę czosnku lub majeranku.

Pasztet najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu.

Przechowuj go w lodówce do 4–5 dni.

Pieczona pierś z indyka to prosty, a jednocześnie wyjątkowy akcent na bożonarodzeniowym stole. Aromatyczna, soczysta i delikatna w smaku, pięknie pachnie przyprawami i miodową nutą. Świetnie sprawdzi się zarówno jako danie obiadowe, jak i świąteczna pieczeń podana na zimno. To idealne połączenie tradycji z lekką, nowoczesną formą.

Składniki

• 1 kg piersi z indyka
• 3 łyżki oleju
• 1 płaska łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• po ½ łyżeczki tymianku i ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka przyprawy do indyka
• łyżeczka musztardy miodowej
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie

Pierś z indyka umyj, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i w razie potrzeby oczyść z błonek.

W miseczce wymieszaj olej, sól, pieprz, słodką paprykę, tymianek, zioła prowansalskie, przyprawę do indyka, musztardę miodową, miód oraz sok z cytryny.

Powstałą marynatą dokładnie natrzyj mięso z każdej strony.

Przykryj indyka i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc – mięso będzie wtedy bardziej aromatyczne i soczyste.

Zamarynowaną pierś przełóż do naczynia żaroodpornego lub rękawa do pieczenia.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez około 70–80 minut.

Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 10–15 minut, aby „odpoczęło”. Dopiero wtedy krój je w plastry.

Wskazówki

Przechowuj ją w lodówce do 3–4 dni, szczelnie owiniętą lub w zamkniętym pojemniku.

Jeśli chcesz mieć bardzo soczystą pierś, piecz ją w rękawie lub pod przykryciem – odkryj mięso dopiero na ostatnie 10 minut pieczenia.

Do marynaty możesz dodać szczyptę cynamonu lub odrobinę czosnku – idealnie podkreślą świąteczny smak.

Po upieczeniu nie krój mięsa od razu – odpoczynek sprawia, że soki równomiernie się rozchodzą.

Pierś z indyka świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno jako domowa wędlina.

Szynka gotowana w herbacie to wyjątkowy domowy sposób na delikatne, soczyste i aromatyczne mięso. Dzięki zaparzonej, mocnej herbacie i przyprawom szynka nabiera głębokiego koloru, lekko korzennego aromatu i cudownej miękkości. To doskonała alternatywa dla sklepowych wędlin – naturalna, bez konserwantów i w pełni domowa. Idealna na kanapki, do sałatek lub jako przekąska na stół świąteczny.

Składniki

Mięso:

• 1 kawałek szynki wieprzowej (1,2–1,5 kg)
• 2 łyżki soli do nacierania

Zalewa:

• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 5 kulek jałowca
• 2,5 łyżki soli
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 5 ząbków czosnku (lekko zgniecionych)
• 1 łyżka nasion kolendry
• 6 torebek czarnej herbaty (np. Lipton)

Dodatkowo:

• siatka wędliniarska (opcjonalnie, ale ułatwia gotowanie i zachowanie kształtu)

Wykonanie

Szynkę dokładnie oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu. Umyj, osusz i natrzyj 2 łyżkami soli. Przykryj i wstaw do lodówki na całą noc – mięso nabierze smaku i stanie się bardziej kruche.

Następnego dnia opłucz szynkę i włóż ją do siatki wędliniarskiej.

W dużym garnku zagotuj około 2,5 litra wody. Dodaj wszystkie przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec, kolendrę, sól, pieprz i czosnek. Gotuj 5 minut, aby przyprawy uwolniły aromat. Następnie dodaj 6 torebek herbaty, zaparz przez kilka minut, po czym wyjmij je z garnka.

Włóż mięso do gorącej zalewy. Jeśli nie jest całkowicie przykryte, dolej odrobinę wody i dosól według uznania. Gotuj na bardzo małym ogniu – nie doprowadzając do wrzenia – przez 1 godzinę na każdy kilogram mięsa (czyli ok. 1,5 godziny dla 1,5 kg szynki).

Po ugotowaniu wyłącz ogień i zostaw szynkę w garnku, aż całkowicie wystygnie w zalewie. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste i nabierze pięknego, herbacianego koloru.

Po wystudzeniu wyjmij szynkę z garnka i odsącz. Usuń sznurek.