Karp smażony to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej, szczególnie popularne na wigilijnym stole. Soczyste kawałki ryby, wcześniej wymoczone w mleku i cytrynie, obtoczone w chrupiącej panierce i usmażone na maśle klarowanym, zachwycają delikatnym smakiem i aromatem. Dodatek cebuli oraz cytryny podkreśla smak ryby i eliminuje charakterystyczny zapach mułu.

Składniki

Podstawowe:

• 1 karp około 2 kg
• 2–3 cebule
• 2 cytryny
• sól i pieprz do smaku
• mleko

Panierka:

• bułka tarta
• mąka
• 3 jajka

Dodatkowo:

• masło klarowane do smażenia

Wykonanie

Karpia oczyścić, wypatroszyć, dokładnie umyć i osuszyć. Pokroić na dzwonka lub filety.

Cebule obrać i pokroić w piórka.

Kawałki karpia przełożyć do miski i zalać mlekiem tak, aby ryba była przykryta. Odstawić do lodówki na 2–4 godziny.

Po moczeniu rybę wyjąć, osuszyć ręcznikiem papierowym, ułożyć na talerzu, skropić obficie sokiem z cytryny doprawić solą i pieprzem. Następnie obłożyć cebulą . Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Następnego dnia usunąć cebulę.

Przygotować panierkę: do jednego talerza wsypać mąkę, do drugiego roztrzepać jajka, do trzeciego bułkę tartą.

Kawałki ryby obtaczać kolejno w mące, jajku i bułce tartej.

Na patelni rozgrzać masło klarowane. Smażyć karpia na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor (ok. 4–5 minut z każdej strony).

Usmażoną rybę odsączyć na ręczniku papierowym i podawać na gorąco.

Najlepiej smakuje z sałatką wigilijną do ryby przepis na moim blogu.

Wskazówki

Karp smażony najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, podany z sałatką lub surówką do ryby przepisy na moim blogu.

Moczenie karpia w mleku skutecznie usuwa zapach mułu i sprawia, że mięso jest delikatniejsze.

Masło klarowane jest najlepsze do smażenia ryb – nadaje smak i nie przypala się tak łatwo jak zwykłe masło.

Jeśli chcesz bardziej chrupiącą panierkę, możesz dodać do bułki tartej odrobinę sezamu lub płatków kukurydzianych.

Uszka to nieodłączny dodatek do czerwonego barszczu na Wigilię. Cienkie, delikatne ciasto i aromatyczny farsz z suszonych grzybów sprawiają, że smakują wyjątkowo i świątecznie.

Składniki

Ciasto

• 1 kg mąki pszennej (typ 450–500)
• 3–4 łyżki oleju
• 1 łyżeczka soli
• ok. 500 ml gorącej, ale nie wrzącej wody (70–80°C)

Farsz grzybowy

• 60 g suszonych grzybów (najlepiej mieszanka borowików i podgrzybków)
• 2 cebule
• 1–2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Grzyby suszone przepłucz na sicie, aby pozbyć się pyłu. Zalej je gorącą wodą i odstaw na minimum 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc. Po namoczeniu gotuj je w tej samej wodzie przez ok. 20–25 minut, aż będą miękkie. Odcedź (koniecznie zachowaj wywar – przyda się np. do barszczu.)

Cebule obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż będzie szklista. Dorzuć łyżkę masła i smaż jeszcze chwilę, aż cebula delikatnie się przyrumieni.

Cebulę i grzyby zmiel w maszynce lub bardzo drobno posiekaj. Podsmaż jeszcze wszystko razem około 5 minut ,dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem – farsz powinien być wyrazisty.Odstaw do całkowitego wystudzenia. Najlepiej farsz przygotować kilka godzin wcześniej – po schłodzeniu łatwiej się nim nadziewa.

Na stolnicę wsyp mąkę i sól, wymieszaj ze sobą. Dodaj 3–4 łyżki oleju (to on nada ciastu elastyczność i zapobiega wysuszaniu.)

Stopniowo wlewaj gorącą wodę i mieszaj ciasto łyżką lub drewnianą szpatułką. Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca – dzięki temu ciasto będzie miękkie i plastyczne. Gdy masa zacznie się łączyć, wyrabiaj 8–10 minut, aż będzie gładka, sprężysta i jednolita.

Przykryj ciasto miską lub folią spożywczą i odstaw na 20–30 minut. To bardzo ważny etap – gluten odpocznie, a ciasto stanie się jeszcze bardziej elastyczne.

Odcinaj po kawałku, wałkuj cienko i wycinaj kółka. Resztę ciasta trzymaj przykrytą, aby nie wysychało.

Na środek każdego kwadratu nakładam niewielką ilość farszu. Składam po przekątnej w trójkąt i dokładnie zlepiam brzegi. Następnie łączę dwa ostre końce trójkąta, formując charakterystyczne uszko.

W dużym garnku zagotowuję osoloną wodę. Uszka wrzucam partiami do wrzątku. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuję je jeszcze około 1–2 minuty. Wyjmuję łyżką cedzakową.

Wskazówki

Do barszczu dodawaj uszka bezpośrednio przed podaniem.

Ciasto na gorącej wodzie jest bardzo plastyczne i pozwala wałkować je naprawdę cienko.

Farsz musi być drobno posiekany – tylko wtedy uszka łatwo się lepią i nie pękają.

Uszka najlepiej lepić małe – są wtedy delikatniejsze i ładniej wyglądają w barszczu.

Można je przygotować wcześniej i zamrozić na desce, a potem przełożyć do woreczków.

Ten bigos to klasyczna, gęsta i aromatyczna wersja, która smakuje najlepiej po kilkukrotnym odgrzewaniu. Mnóstwo mięsa, kiełbasy, wędzonego aromatu i delikatna słodycz z powideł dodają mu głębi. Prosty w przygotowaniu, a efekt – jak u babci. Idealny na święta, imprezy i zimowe obiady.

Składniki

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 300 g cienkiej kiełbasy
• 300 g boczku wędzonego
• 600–800 g mięsa wieprzowego (łopatka/karkówka)
• garść suszone grzyby
• 1–2 kości wędzone
• 300 g pieczarek
• 2–3 łyżki powideł śliwkowych lub kilka suszonej śliwki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz do smaku
• 5–7 ziaren pieprzu czarnego
• 3–4 ziarna jałowca
• 3 liście laurowe
• 4–5 ziaren ziele angielskie
• 1 łyżeczka majeranku
• szczypta kminku
• 1 łyżeczka przyprawy do bigosu (opcjonalnie, ale podbija aromat)
  
  cebula

Wykonanie

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna – odciśnij część soku lub przepłucz wodą, dodaj wody zagotuj. Jeśli kapusta będzie nadal kwaśna odcedz zalej wodą i ponownie zagotuj, jeśli nie wystarczy raz zagotować i odlać kwaśną wodę.

Wrzuć kości wędzone, następnie dodaj

suszone grzyby

kości wędzone

liście laurowe

ziele angielskie

ziarna pieprzu

jałowiec

szczyptę kminku

Dolej 1–2 szklanki wody.( w razie potrzeby)

Gotuj na wolnym ogniu 1 godzinę.

Mięso wieprzowe pokrój w kostkę, na patelni podsmaż je na rumiano i dodaj do garnka z kapustą.

Boczek pokrój w kostkę i wytop na patelni.

Przełóż do kapusty, wymieszaj.

Cienką kiełbasę pokrój w talarki lub w pół talarki i chwilę podsmaż. Dodaj pokrojoną cebulę.

Pieczarki obierz, pokrój i dodaj do podsmażonej kiełbasy z cebulą, całość wymieszaj podsmaż wszystko razem kilka minut i dodaj do kapusty.

Zawartość garnka wymieszaj dokładnie.

Dodaj powidła śliwkowe lub suszone śliwki, koncentrat pomidorowy, majeranek i przyprawę do bigosu.

Wymieszaj, przykryj i duś na bardzo małym ogniu minimum 2–3 godziny, mieszając od czasu do czasu.

Odstaw bigos na noc.

Podgrzej następnego dnia, im więcej razy podgrzewany to będzie znacznie lepszy. Najlepszy/ smak osiąga po 2–3 odgrzaniach.

Bigos możesz spożyć po przygotowaniu, lub przełożyć do słoików i zawekować. Bigos włóż do czystych słoików zakręć i włóż do garnka na dnie połóż ściereczkę dopiero słoiki z bigosem. Gotuj około 25-30 minut, wyjmij odwróć do góry dnem i zostaw do wystygnięcia.
Słoiki przełóż w chłodne ciemne miejsce i przechowuj nawet do miesiąca lub dłużej.( możesz również przechowywać w lodówce)

Wskazówki

Najlepiej przechowywać w lodówce nawet do tygodnia – bigos tylko zyskuje.

Nie żałuj podsmażania – każdy składnik wrzucony surowy sprawi, że bigos będzie płaski w smaku.

Wędzone kości to złoto – dają aromat jak z prawdziwej kuchni staropolskiej.

Bigos nie lubi pośpiechu – im dłuższe duszenie i częstsze odgrzewanie, tym lepszy efekt.

Chcesz bardziej wyrazisty smak? Dodaj 100 ml czerwonego wina.

Zbyt kwaśny bigos? Dodaj więcej powideł lub łyżeczkę cukru.

Zbyt gęsty? Uzupełnij odrobiną wody lub wywaru z grzybów.

Zbyt rzadki? Gotuj odkryty, aż odparuje.