To wyjątkowo smaczne, kruche ciasto z warstwą kwaskowatego dżemu z czarnej porzeczki, kakaowym ciastem, delikatną bezą o smaku wiśniowym i chrupiącą kruszonką na wierzchu. Wszystkie warstwy doskonale się ze sobą komponują, tworząc pyszny domowy wypiek, któremu trudno się oprzeć. Ciasto pięknie wygląda po przekrojeniu, a połączenie słodkiej bezy z lekko kwaśnym dżemem sprawia, że nie jest przesłodzone. Idealnie sprawdzi się na niedzielę, rodzinne spotkania i każdą okazję, kiedy mamy ochotę na coś pysznego do kawy.
Składniki
Na kruche ciasto:
- 6 żółtek
- 3 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szklanka cukru pudru
- 300 g masła
- 2 łyżki śmietany
- 1 łyżka kakao
Na bezę wiśniową:
- 6 białek
- 4 łyżki cukru
- 1 opakowanie kisielu wiśniowego
Dodatkowo:
- około 500 ml dżemu z czarnej porzeczki
- cukier puder do posypania ciasta (opcjonalnie)
Wykonanie
Mąkę przesiej do miski razem z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodaj żółtka, zimne masło pokrojone na kawałki oraz śmietanę. Zagnieć gładkie, kruche ciasto.
Podziel je na trzy części: jedną większą i dwie mniejsze. Do jednej z mniejszych części dodaj kakao i ponownie zagnieć, aż ciasto uzyska jednolity, ciemny kolor.
Wszystkie części włóż do zamrażarki, aby dobrze się schłodziły i stwardniały. Większą część możesz wcześniej rozwałkować, a następnie schłodzić.
Blachę o wymiarach 26 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część jasnego ciasta rozwałkuj lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach i przełóż do blachy.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiekaj przez około 15 minut.
Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Na jeszcze ciepłym lub lekko przestudzonym spodzie równomiernie rozsmaruj dżem z czarnej porzeczki.
Na warstwę dżemu zetrzyj na tarce o grubych oczkach schłodzoną, ciemną część ciasta.
Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując.
Na koniec wsyp proszek kisielowy o smaku wiśniowym i delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
Gotową bezę wyłóż równomiernie na warstwę kakaowego ciasta.
Na wierzch zetrzyj na tarce o grubych oczkach pozostałą jasną część ciasta.
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 35 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni, a beza się zetnie.
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz posypać je cukrem pudrem.
Wskazówki
- Masło: najlepiej użyć zimnego masła, dzięki któremu kruche ciasto będzie delikatne i odpowiednio kruche.
- Chłodzenie ciasta: dobrze schłodzone ciasto łatwiej zetrzesz na tarce, a wiórki będą ładnie rozłożone na poszczególnych warstwach.
- Dżem: najlepiej sprawdzi się gęsty dżem z czarnej porzeczki. Jego kwaskowaty smak świetnie równoważy słodycz bezy.
- Beza: białka ubij w czystej i suchej misce. Cukier dodawaj stopniowo, aby piana była stabilna.
- Kisiel: użyj kisielu wiśniowego w proszku, bez wcześniejszego gotowania.
- Pieczenie: obserwuj ciasto pod koniec pieczenia, ponieważ każdy piekarnik może piec nieco inaczej.
- Krojenie: ciasto najlepiej kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu. Wtedy warstwy będą lepiej się trzymać, a kawałki Wswyglądały apetycznie.
