Szynka gotowana w herbacie to tradycyjna, domowa wędlina o wyjątkowym aromacie i pięknym, lekko bursztynowym kolorze. Dzięki długiemu parzeniu w aromatycznej zalewie mięso jest soczyste, kruche i pełne smaku. Herbata nadaje delikatnej głębi i subtelnej nuty goryczki, która świetnie balansuje przyprawy.
Składniki
Mięso:
- 1 kawałek szynki wieprzowej (1,2–1,5 kg)
- 2 łyżki soli do nacierania
Zalewa:
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 5 kulek jałowca
- 2,5 łyżki soli
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 5 ząbków czosnku (lekko zgniecionych)
- 1 łyżka nasion kolendry
- 6 torebek czarnej herbaty
Wykonanie
Szynkę dokładnie oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu. Umyj, osusz i natrzyj solą.
Przykryj i wstaw do lodówki na całą noc — mięso skruszeje i nabierze smaku.
Następnego dnia opłucz szynkę z nadmiaru soli i włóż ją do siatki wędliniarskiej (lub obwiąż sznurkiem).
W dużym garnku zagotuj ok. 2,5 litra wody.
Dodaj wszystkie przyprawy i gotuj przez 5 minut.
Włóż szynkę do gorącej zalewy.
Jeśli nie jest przykryta — dolej wody i ewentualnie lekko dosól.
Gotuj bardzo delikatnie, nie doprowadzaj do wrzenia, czas gotowania 1 godzina na 1 kg mięsa.
Po ugotowaniu: wyłącz ogień i zostaw szynkę w zalewie do całkowitego wystudzenia.
To kluczowy etap — mięso stanie się soczyste i nabierze koloru.
Wyjmij szynkę z zalewy, odsącz i usuń siatkę lub sznurek.
Wskazówki
Nie gotuj szynki „na bulgot” — wtedy zrobi się sucha.
Najlepszy efekt daje powolne parzeni
Jeśli lubisz mniej słone mięso:
- skróć czas peklowania do 8–10 godzin
- lub krócej trzymaj w soli
Najlepsza będzie klasyczna czarna herbata:
- bez aromatów
- bez dodatków (np. cytryny)
Możesz wzbogacić smak, dodając do zalewy:
- goździki
- kawałek kory cynamonu
- skórkę z pomarańczy (wersja świąteczna )
Przechowywanie
- w lodówce: do 5 dni
- można też mrozić w kawałkach
Idealna:
- na kanapki
- do sałatek
- na świąteczny stół z ćwikłą lub chrzanem
