Ten schab gotowany to klasyk na świątecznym stole – delikatny, soczysty i pełen aromatu przypraw. Dzięki metodzie kilkukrotnego krótkiego gotowania i studzenia mięso zachowuje kruchość, nie wysycha i świetnie się kroi na cienkie plastry. Idealny zarówno na ciepło, jak i na zimno – do kanapek, jajek czy sałatek.
Składniki
- 2 kg schabu
- 2 litry wody
- 1/3 szklanki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 0,5 łyżeczki pieprzu
- 0,5 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 5 ząbków czosnku
- 3 łyżki musztardy delikatesowej
- 0,5 łyżeczki kolendry
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżka przyprawy do mięsa wieprzowego
- 0,5 łyżeczki papryki słodkiej
- 2 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
Wykonanie
W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj wszystkie przyprawy oraz czosnek.
Włóż schab do gotującej się zalewy. Gotuj dokładnie 5 minut, następnie wyłącz ogień i pozostaw mięso w wywarze do całkowitego wystygnięcia.
Gdy schab i zalewa będą zimne:
ponownie zagotuj i gotuj 5 minut, wyłącz i zostaw do wystygnięcia
Cały proces powtórz łącznie 3 razy.
Po ostatnim wystudzeniu wyjmij schab z zalewy, włóż do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).
Schłodzony schab kroi się bardzo cienko i równo – idealny na świąteczny stół.
Wskazówki
- Nie skracaj czasu studzenia – to klucz do soczystości mięsa.
- Nie gotuj dłużej niż 5 minut za każdym razem – inaczej schab może stać się suchy.
- Najlepiej kroić na zimno – plastry będą równe i nie będą się rozpadać.
- Możesz dodać więcej czosnku jeśli lubisz intensywniejszy smak.
- Zalewa działa jak marynata – im dłużej schab w niej stygnie, tym lepszy smak.
- Świetnie smakuje z: chrzanem, ćwikłą lub domowym sosem tatarskim.
