Uszka to nieodłączny dodatek do czerwonego barszczu na Wigilię. Cienkie, delikatne ciasto i aromatyczny farsz z suszonych grzybów sprawiają, że smakują wyjątkowo i świątecznie.
Składniki
Ciasto
- 1 kg mąki pszennej (typ 450–500)
- 3–4 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
- ok. 500 ml gorącej, ale nie wrzącej wody (70–80°C)
Farsz grzybowy
- 60 g suszonych grzybów (najlepiej mieszanka borowików i podgrzybków)
- 2 cebule
- 1–2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz do smaku
Wykonanie
Grzyby suszone przepłucz na sicie, aby pozbyć się pyłu. Zalej je gorącą wodą i odstaw na minimum 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc. Po namoczeniu gotuj je w tej samej wodzie przez ok. 20–25 minut, aż będą miękkie. Odcedź (koniecznie zachowaj wywar – przyda się np. do barszczu.)
Cebule obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż będzie szklista. Dorzuć łyżkę masła i smaż jeszcze chwilę, aż cebula delikatnie się przyrumieni.
Cebulę i grzyby zmiel w maszynce lub bardzo drobno posiekaj. Podsmaż jeszcze wszystko razem około 5 minut ,dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem – farsz powinien być wyrazisty.Odstaw do całkowitego wystudzenia. Najlepiej farsz przygotować kilka godzin wcześniej – po schłodzeniu łatwiej się nim nadziewa.
Na stolnicę wsyp mąkę i sól, wymieszaj ze sobą. Dodaj 3–4 łyżki oleju (to on nada ciastu elastyczność i zapobiega wysuszaniu.)
Stopniowo wlewaj gorącą wodę i mieszaj ciasto łyżką lub drewnianą szpatułką. Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca – dzięki temu ciasto będzie miękkie i plastyczne. Gdy masa zacznie się łączyć, wyrabiaj 8–10 minut, aż będzie gładka, sprężysta i jednolita.
Przykryj ciasto miską lub folią spożywczą i odstaw na 20–30 minut. To bardzo ważny etap – gluten odpocznie, a ciasto stanie się jeszcze bardziej elastyczne.
Odcinaj po kawałku, wałkuj cienko i wycinaj kółka. Resztę ciasta trzymaj przykrytą, aby nie wysychało.
Na środek każdego kwadratu nakładam niewielką ilość farszu. Składam po przekątnej w trójkąt i dokładnie zlepiam brzegi. Następnie łączę dwa ostre końce trójkąta, formując charakterystyczne uszko.
W dużym garnku zagotowuję osoloną wodę. Uszka wrzucam partiami do wrzątku. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuję je jeszcze około 1–2 minuty. Wyjmuję łyżką cedzakową.
Wskazówki
Do barszczu dodawaj uszka bezpośrednio przed podaniem.
Ciasto na gorącej wodzie jest bardzo plastyczne i pozwala wałkować je naprawdę cienko.
Farsz musi być drobno posiekany – tylko wtedy uszka łatwo się lepią i nie pękają.
Uszka najlepiej lepić małe – są wtedy delikatniejsze i ładniej wyglądają w barszczu.
Można je przygotować wcześniej i zamrozić na desce, a potem przełożyć do woreczków.