To klasyczna, domowa zupa o wyrazistym, lekko kwaśnym smaku, gotowana na wędzonce. Aromatyczny czosnek, majeranek i przyprawy tworzą głęboki smak, a śmietana nadaje jej delikatnej kremowości. Podawana z kiełbasą i jajkiem na twardo jest sycąca i idealna na obiad lub święta.
Składniki
Na zupę:
- 3 l wody
- kość wędzona
- 1/2 kg żeberek wędzonych
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1–2 łyżeczki majeranku
- 2–3 liście laurowe
- 3–5 ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
- sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki śmietany
Dodatkowo:
jajka ugotowane na twardo
kiełbasa (najlepiej podsmażona lub gotowana)
zakwas na żurek w butelce 1/2 l
Wykonanie
Do dużego garnka wlej wodę, dodaj kość wędzoną i żeberka. Gotuj na małym ogniu ok. 30-40 minut.
Dodaj liście majeranek, laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz obraną cebulę, czosnek (możesz ją wcześniej lekko przypiec na suchej patelni – poprawi smak).
Wlej zakwas na żurek (ilość według smaku – zwykle 300–500 ml) i zagotuj.
Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka i wymieszaj.
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Kiełbasę pokrój i podsmaż lub ugotuj w żurku.
Jajka ugotuj na twardo i przekrój na połówki.
Do talerza włóż kiełbasę i jajko, zalej gorącym żurkiem.
Wskazówki
- Lepszy smak: podsmaż cebulę lub kiełbasę przed dodaniem – zupa będzie bardziej aromatyczna
- Nie gotuj śmietany długo – może się zwarzyć
- Majeranek rozetrzyj w dłoniach przed dodaniem – uwolni aromat
- Zakwas dodawaj stopniowo – łatwiej kontrolować kwaśność
- Jeszcze lepszy następnego dnia – żurek świetnie się „przegryza”
