Schabowe moczone w mleku to sprawdzony sposób na wyjątkowo delikatne i soczyste kotlety. Mleko i cebula zmiękczają mięso, a przyprawy nadają mu głęboki smak. Po usmażeniu kotlety mają złocistą, chrupiącą panierkę i rozpływają się w ustach. Idealne na rodzinny obiad.
Składniki
Mięso i marynata:
- 800 g schabu
- 1 cebula
- 0,5 l mleka
- sól i pieprz do smaku
- przyprawa do mięsa
- czosnek granulowany
Dodatkowo:
- masło klarowane do smażenia
- mąka pszenna
- 1–2 jajka
- bułka tarta
Propozycja podania:
- gotowane ziemniaki
- surówka z kiszonej kapusty na ciepło z miodem
Wykonanie
Schab pokrój na plastry dowolnej grubości i delikatnie rozbij tłuczkiem. Każdy plaster posyp solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i przyprawą do mięsa.
Cebulę pokrój w plastry. Na dno miski ułóż część cebuli, następnie warstwę schabu, potem znów cebulę i mięso — powtarzaj aż do wyczerpania składników. Całość zalej mlekiem, tak aby przykryło mięso. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Po marynowaniu kotlety wyjmij, odsącz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Panieruj kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
Smaż na rozgrzanym maśle klarowanym na złoty kolor z obu stron.
Podawaj gorące z ulubionymi dodatkami — u mnie klasycznie z ziemniakami i ciepłą kapustą kiszoną
Wskazówki
- Im dłużej w mleku, tym lepiej – noc w lodówce daje najlepszy efekt kruchości.
- Dokładne osuszenie kotletów przed panierowaniem zapobiega odpadaniu panierki.
- Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoki spali panierkę, a mięso będzie surowe w środku.
- Masło klarowane możesz zastąpić olejem, ale smak na maśle jest zdecydowanie lepszy.
- Do kapusty kiszonej dodaj odrobinę miodu i masła – idealnie przełamuje kwaśność.
