Cytrynowiec to lekkie, warstwowe ciasto na puszystym biszkopcie, z wyraźnie cytrynową masą budyniową i delikatną masą śmietanową. Idealnie łączy słodycz z przyjemną kwaskowatością – świetne na lato, rodzinne spotkania i święta.
Składniki
Biszkopt
- 6 jaj
- 1 szklanka cukru
- 6 łyżek oleju
- 1½ szklanki mąki pszennej
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
Masa cytrynowa
- 2 budynie cytrynowe lub śmietankowe (bez cukru)
- 1 galaretka cytrynowa
- sok z 2–3 cytryn (do smaku)
- 1 kostka masła (200 g)
Masa śmietanowa
- 500 ml śmietany 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 3 opakowania śmietan-fix
Polewa czekoladowa
- 100 g masła
- 4 łyżki cukru
- 3 łyżki kakao
- 3 łyżki wody
Dodatkowo
Wiórki kokosowe do posypania
Wykonanie
Biszkopt
Białka ubić, dodać cukier i ubijać mikserem na wysokich obrotach, dodać stopniowo żółtka i ubijać przez ok. 5–7 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
Zmniejszyć obroty miksera, cienką strużką wlewać olej, delikatnie miksując tylko do połączenia składników.
Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia.
Suche składniki dodawać partiami do masy jajecznej, mieszając delikatnie łyżką lub szpatułką, ruchem od dołu do góry (nie miksować).
Gotowe ciasto przelać do blachy wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 24×28 cm).
Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C, góra–dół, przez 25 minut, do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu uchylić piekarnik i pozostawić biszkopt na 10 minut, następnie wyjąć i całkowicie wystudzić.
Zimny biszkopt przekroić ostrym nożem lub nitką na dwa blaty.
Masa cytrynowa
Budynie ugotuj w mniejszej ilości wody niż na opakowaniu (ok. 500 ml), do gorącego dodaj suchą galaretkę.
Po ugotowaniu dodaj sok z cytryn, dokładnie wymieszaj i ostudź do letniej temperatury.
Masło utrzyj na puszysto, stopniowo dodawaj budyń, miksując do gładkiej masy.
Masa śmietanowa
Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem, następnie dodać śmietan-fix i krótko zmiksować.
Dolny blat biszkoptu nasączyć wodą z dodatkiem cytryny i cukru.
Wyłożyć masę cytrynową, a na nią równomiernie rozsmarować ubitą śmietanę.
Przykryć drugim blatem biszkoptu i również lekko go nasączyć.
Polewa czekoladowa
Z masła, cukru, kakao i niewielkiej ilości wody przygotować gładką polewę, podgrzewając składniki na małym ogniu i mieszając do połączenia.
Wierzch ciasta polać ciepłą polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi.
Ciasto schłodzić w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc, aby dobrze stężało i łatwo się kroiło.
Wskazówki
- Jajka do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową – wtedy lepiej się ubijają i biszkopt jest bardziej puszysty.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia, aby biszkopt nie opadł.
- Mąkę z proszkiem zawsze przesiewaj – ciasto będzie lżejsze i bez grudek.
- Masę cytrynową dokładnie wystudź przed połączeniem z masłem, w przeciwnym razie masa może się zwarzyć.
- Masło do kremu powinno być miękkie, ale nie roztopione – najlepiej wyjąć je z lodówki ok. 1 godzinę wcześniej.
- Sok z cytryny dodawaj stopniowo i próbuj masy, aby uzyskać idealną równowagę między słodyczą a kwasowością.
- Śmietanę 36% dobrze schłodź (miska i końcówki miksera też mogą być zimne) – szybciej i lepiej się ubije.
- Nie ubijaj śmietany zbyt długo, bo może zamienić się w masło.
- Nasączaj biszkopt oszczędnie – ma być wilgotny, a nie mokry.
- Polewa czekoladowa nie powinna wrzeć, wystarczy ją podgrzać do połączenia składników.
- Ciasto najlepiej smakuje po schłodzeniu przez kilka godzin, a idealnie po całej nocy w lodówce.
- Do krojenia użyj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie – kawałki będą równe i estetyczne.
