Soczysty, miękki karczek duszony w aromatycznym sosie na bazie cebuli, przypraw i śmietanki. Dzięki długiemu marynowaniu mięso jest pełne smaku, a klasyczne dodatki – ziemniaki i surówka z kiszonej kapusty – idealnie dopełniają to domowe, rozgrzewające danie. Idealne na obiad, kiedy masz ochotę na coś konkretnego i tradycyjnego.
Składniki
Mięso:
- 3 plastry karczku
Marynata:
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka przyprawy do mięsa
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- oliwa z oliwek
Ponadto:
- masło klarowane do smażenia
- mąka do obtoczenia mięsa
- 1 cebula
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 2–3 liście laurowe
- kilka ziaren pieprzu
- szczypta majeranku
- bulion lub wrząca woda
- śmietana kremówka (ilość według uznania)
Wykonanie
Z podanych składników przygotuj marynatę. Dokładnie wymieszaj przyprawy, czosnek i oliwę.
Karczek natrzyj marynatą z obu stron, przykryj i odstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Na patelni rozgrzej masło klarowane. Zamarynowane plastry karczku obtocz w mące i obsmaż na złoty kolor z obu stron.
Obsmażone mięso przełóż do garnka i zalej bulionem lub wrzącą wodą – tyle, aby mięso było przykryte.
Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, a następnie dodaj ją do mięsa.
Dorzuć ziele angielskie, liście laurowe, pieprz w ziarnkach i szczyptę majeranku.
Duś na małym ogniu do momentu, aż mięso będzie miękkie i kruche.
Pod koniec dodaj śmietanę kremówkę, wymieszaj i dopraw sos do smaku solą oraz pieprzem.
Podawaj z ulubionymi dodatkami – u mnie najlepiej smakują ziemniaki i surówka z kiszonej kapusty.
Wskazówki
- Im dłużej karczek się marynuje, tym będzie bardziej aromatyczny i soczysty.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, możesz go delikatnie zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w śmietance.
- Karczek najlepiej dusić powoli, na małym ogniu – wtedy mięso dosłownie rozpływa się w ustach.
- Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, kiedy smaki się „przegryzą”.
