Domowy zakwas z buraków to absolutna podstawa dobrego barszczu czerwonego, ale też świetny, naturalny probiotyk. Wzmacnia odporność, wspiera trawienie i pięknie rozgrzewa. Ma głęboki kolor, lekko kwaskowy smak i aromat czosnku oraz przypraw korzennych.
Przepis jest bardzo prosty i nie wymaga żadnego specjalistycznego sprzętu — wystarczy duży słoik, dobre buraki i odrobina cierpliwości. Po kilku dniach fermentacji otrzymasz zakwas, który bez problemu przechowasz w lodówce nawet przez kilka tygodni.
Składniki
- 1,5 kg czerwonych buraków
- ½ główki czosnku (obrane ząbki, lekko zmiażdżone)
- 4–5 liści laurowych
- 1 płaska łyżka ziela angielskiego
- 1 płaska łyżeczka pieprzu ziarnistego
- 1,5 łyżki soli (najlepiej niejodowanej)
- 1,5 litra wody (przegotowanej i całkowicie ostudzonej)
Wykonanie
Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój na grube plastry lub ćwiartki.
Na dno dużego, wyparzonego słoja lub kamionkowego naczynia włóż część buraków.
Dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.
Dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. W ostudzonej wodzie rozpuść sól i zalej buraki tak, aby były całkowicie przykryte.
Przykryj słoik gazą lub lekko zakręconą pokrywką (zakwas musi „oddychać”).
Odstaw w ciepłe miejsce na 5–7 dni. Raz dziennie sprawdź, czy buraki nie wystają ponad poziom wody.
Po zakończeniu fermentacji przecedź zakwas, przelej do butelek i przechowuj w lodówce.
Wskazówki
Buraki z zakwasu możesz wykorzystać do barszczu, sałatki albo pasty kanapkowej.
Buraki muszą być całkowicie zanurzone – to najważniejsza zasada udanego zakwasu. Wystające kawałki mogą spowodować pleśń.
Jeśli na powierzchni pojawi się biała piana, wystarczy ją zebrać łyżką — to naturalny efekt fermentacji.
Zakwas najlepiej fermentuje w temperaturze pokojowej, ale nie stawiaj go przy kaloryferze.
Do picia solo zakwas możesz lekko rozcieńczyć wodą lub dodać kilka kropel soku z cytryny.
Im dłużej stoi, tym smak jest bardziej intensywny i kwaśny — po 5 dniach jest delikatny, po 7–8 bardzo wyrazisty.
