Karp smażony to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej, szczególnie popularne na wigilijnym stole. Soczyste kawałki ryby, wcześniej wymoczone w mleku i cytrynie, obtoczone w chrupiącej panierce i usmażone na maśle klarowanym, zachwycają delikatnym smakiem i aromatem. Dodatek cebuli oraz cytryny podkreśla smak ryby i eliminuje charakterystyczny zapach mułu.
Składniki
Podstawowe:
- 1 karp około 2 kg
- 2–3 cebule
- 2 cytryny
- sól i pieprz do smaku
- mleko
Panierka:
- bułka tarta
- mąka
- 3 jajka
Dodatkowo:
- masło klarowane do smażenia
Wykonanie
Karpia oczyścić, wypatroszyć, dokładnie umyć i osuszyć. Pokroić na dzwonka lub filety.
Cebule obrać i pokroić w piórka.
Kawałki karpia przełożyć do miski i zalać mlekiem tak, aby ryba była przykryta. Odstawić do lodówki na 2–4 godziny.
Po moczeniu rybę wyjąć, osuszyć ręcznikiem papierowym, ułożyć na talerzu, skropić obficie sokiem z cytryny doprawić solą i pieprzem. Następnie obłożyć cebulą . Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
Następnego dnia usunąć cebulę.
Przygotować panierkę: do jednego talerza wsypać mąkę, do drugiego roztrzepać jajka, do trzeciego bułkę tartą.
Kawałki ryby obtaczać kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
Na patelni rozgrzać masło klarowane. Smażyć karpia na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor (ok. 4–5 minut z każdej strony).
Usmażoną rybę odsączyć na ręczniku papierowym i podawać na gorąco.
Najlepiej smakuje z sałatką wigilijną do ryby przepis na moim blogu.
Wskazówki
Karp smażony najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, podany z sałatką lub surówką do ryby przepisy na moim blogu.
Moczenie karpia w mleku skutecznie usuwa zapach mułu i sprawia, że mięso jest delikatniejsze.
Masło klarowane jest najlepsze do smażenia ryb – nadaje smak i nie przypala się tak łatwo jak zwykłe masło.
Jeśli chcesz bardziej chrupiącą panierkę, możesz dodać do bułki tartej odrobinę sezamu lub płatków kukurydzianych.