Ten jabłecznik to połączenie puszystego ciasta orzechowego, soczystej masy jabłkowej z galaretką, kremowej masy orzechowej oraz czekoladowej polewy z chrupiącymi orzechami. Ciasto jest sycące, pięknie się kroi i długo zachowuje świeżość. Idealne na weekend, święta albo rodzinne spotkanie.
Składniki
Ciasto orzechowe
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mleka
- 1/3 szklanki oleju
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 100 g (10 dkg) zmielonych orzechów włoskich
Masa jabłkowa
- 1,5 kg jabłek
- 2 galaretki pomarańczowe
Masa orzechowa
- 0,5 litra mleka
- 0,5 szklanki cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 200 g masła
- 150 g zmielonych orzechów włoskich
Polewa
- 1 tabliczka mlecznej czekolady
- 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
- 2 łyżki śmietany
Wykonanie
Masa jabłkowa
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż do dużego garnka i podgrzewaj kilka minut, aż zmiękną i puszczą sok. Zdejmij z ognia, wsyp proszek z obu galaretek i dokładnie wymieszaj. Odstaw do lekkiego przestudzenia – masa powinna być gęsta, ale nadal płynna.
Ciasto orzechowe
Do miski wsyp cukier i cukier waniliowy, dodaj jajko i krótko zmiksuj. Wlej mleko oraz olej, zmiksuj ponownie. Następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz zmielone orzechy. Wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta. Formę o wymiarach ok. 24 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylej ciasto i wyrównaj. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez około 30–35 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu ostudź.
Masa orzechowa
Z 0,5 litra mleka odlej około 1 szklanki i wymieszaj ją dokładnie z obiema mąkami. Resztę mleka zagotuj z cukrem. Do gotującego się mleka wlej mieszankę z mąką, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź. Miękkie masło utrzyj na puszystą masę, następnie stopniowo dodawaj zimny budyń. Na końcu wmieszaj zmielone orzechy.
Na ostudzony spód wyłóż równomiernie masę jabłkową. Na jabłka nałóż masę orzechową i dokładnie wyrównaj wierzch. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 1 godzinę.
Czekoladę połam na kostki i rozpuść razem ze śmietaną w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu. Gładką polewę wylej na wierzch ciasta i posyp prażonymi, posiekanymi orzechami. Ponownie schłodź.
Wskazówki Ani Gotuje 💡
Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie warstwy dobrze się „przegryzą”.
Jabłka najlepiej sprawdzą się kwaśne lub lekko kwaśne (szara reneta, antonówka).
Galaretki wsypuj do gorących jabłek – nie rozrabiaj ich osobno w wodzie.
Masa orzechowa musi być całkowicie wystudzona przed połączeniem z masłem, inaczej może się zwarzyć.
Orzechy do polewy warto lekko podprażyć – będą bardziej aromatyczne i chrupiące.