Aromatyczny, klarowny barszcz czerwony na zakwasie buraczanym, z głęboką, lekko kwaskową nutą, przełamany słodyczą warzyw korzeniowych, suszonej śliwki i grzybów. Idealny na Wigilię i świąteczne spotkania – najlepiej podawany gorący, z delikatnymi uszkami.
Składniki
Barszcz:
- 3–4 l wody
- 0,5 l domowego zakwasu buraczanego
- 3 buraki czerwone
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 mały seler
- 1 cebula
- kawałek pora
- 3–4 ząbki czosnku
- 3 suszone śliwki
- garść suszonych grzybów
- 4 ziarenka pieprzu
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 1 łyżka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- sok z cytryny do smaku
Do podania:
- uszka (np. z farszem grzybowym)
Wykonanie
Grzyby zalej niewielką ilością wody i namocz minimum 1 godzinę (najlepiej kilka godzin). Wodę z moczenia zachowaj.
Warzywa obierz. Buraki pokrój w plastry lub pół plastry, pozostałe warzywa w grube kawałki.
W dużym garnku zagotuj 3–4 l wody, dodaj wszystkie warzywa (oprócz czosnku), pora, przyprawy, suszone śliwki oraz grzyby razem z wodą z moczenia.
Gotuj na małym ogniu 60–90 minut, bez przykrycia lub lekko uchylając pokrywkę – barszcz ma się powoli naciągać.
Pod koniec gotowania dodaj czosnek (lekko zgnieciony) i majeranek.
Zdejmij garnek z ognia, odcedź barszcz, warzywa i przyprawy usuń.
Gdy barszcz lekko przestygnie (nie może wrzeć!), wlej zakwas buraczany.
Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku.
W razie potrzeby delikatnie podgrzej – nie gotuj po dodaniu zakwasu.
Uszka ugotuj osobno w osolonej wodzie.
Odcedź i przełóż do miseczki.
Barszcz podawaj gorący, uszka dodawaj bezpośrednio na talerz.
Wskazówki
Nie gotuj zakwasu – straci smak i właściwości.
Suszone śliwki nadają delikatną słodycz i głębię – nie pomijaj ich.
Barszcz najlepiej smakuje następnego dnia – warto przygotować go wcześniej.
Jeśli chcesz bardzo klarowny barszcz – przecedź go przez gazę.
Zamiast cytryny możesz regulować kwasowość dodatkowym zakwasem.
Majeranek zawsze dodawaj na końcu, aby nie stracił aromatu.