Te pierogi pieczone to świetna alternatywa dla tradycyjnych. Ciasto drożdżowe jest delikatne, miękkie i rumiane po upieczeniu, a farsz z pieczarek i kapusty kiszonej pachnie Wigilią na kilometr. Pierogi są sycące, długo zachowują świeżość i pięknie prezentują się na stole. Zawsze znikają jako pierwsze!

Składniki

Ciasto

• 0,5 kg mąki pszennej
• 1 opakowanie suchych drożdży – 7 g
• 1 łyżeczka cukru
• 0,5 łyżeczki soli
• 50 g roztopionego masła
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 jajko
• 1 jajko do posmarowania

Farsz

• 700 g pieczarek
• 2 cebule
• 0,5 kg kapusty kiszonej (obgotowanej)
• natka pietruszki (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Wykonanie

Ciasto drożdżowe
Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże, cukier i sól. Wymieszaj. Dodaj roztopione masło, jajko i ciepłe (nie gorące!) mleko. Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto. Możesz użyć robota z hakiem – ok. 5–7 minut wyrabiania wystarczy. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.

Kapustę kiszoną posiekaj na drobniejsze kawałki i wrzuć na patelnię. Duś przez 10–15 minut, aby była miękka i odparowała. Pieczarki pokrój w drobną kostkę, podobnie cebulę. Na dużej patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę, następnie dodaj pieczarki. Smaż do odparowania wody. Połącz pieczarki z kapustą, dopraw solą, pieprzem i posiekaną pietruszką. Odstaw do wystudzenia.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na ok. 3–4 mm. Szklanką lub foremką do pierogów wykrawaj kółka. Na każde nakładaj porcję farszu i dokładnie zlep brzegi. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj roztrzepanym jajkiem dla pięknego połysku.

Piecz pierogi w 180°C (góra–dół) przez około 20–25 minut, aż ładnie się zarumienią. Podaj na ciepło lub na zimno. Najlepiej smakuje z barszczem czerwonym.

Wskazówki

• Ciasto nie może być twarde — im bardziej miękkie i elastyczne, tym delikatniejsze wyjdą pierogi.
• Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, odparuj go przez chwilę na patelni.
• Pierogi po upieczeniu możesz zamrozić — po rozmrożeniu wystarczy je chwilkę podgrzać w piekarniku.
• Do farszu możesz dodać łyżkę masła – podbije smak i nada farszowi kremowości.
• Jeśli chcesz, posmaruj pierogi drugi raz jajkiem w połowie pieczenia – będą jeszcze bardziej złociste.