Ciemne ciasto pod ser to klasyczny, kakaowy spód idealny do wszelkiego rodzaju serników. Jest kruche, delikatne i jednocześnie na tyle stabilne, aby utrzymać nawet cięższą masę serową. Dzięki dodatkowi kakao ma głęboki, czekoladowy smak, który świetnie komponuje się z waniliowym lub cytrusowym nadzieniem serowym. Ciasto przygotowuje się szybko i bez komplikacji — wystarczy połączyć suche składniki z zimnym masłem, dodać żółtka oraz śmietanę i zagnieść na gładką masę. Po krótkim schłodzeniu staje się idealne do podpiekania. To tradycyjny spód, który zawsze się udaje i dodaje sernikowi eleganckiego wyglądu oraz wyjątkowego aromatu.
Składniki
- 3 szklanki mąki
- 20 dag cukru pudru
- 20 dag masła (schłodzonego)
- 3 żółtka
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 łyżki kakao
- 2 łyżki śmietany (18% lub 30%)
Wykonanie
Do dużej miski wsyp:
- mąkę,
- cukier puder,
- proszek do pieczenia,
- kakao.
Schłodzone masło pokrój w kostkę. Dodaj do suchych składników i rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstanie kruszonka. Wymieszaj wszystko, aby proszek do pieczenia i kakao równomiernie się rozprowadziły.
Dodaj żółtka i śmietanę. Zagnieć szybko, aby powstało gładkie, jednolite ciasto.
Jeśli masa będzie zbyt sucha – dodaj odrobinę więcej śmietany; jeśli za miękka – dosyp nieco mąki.
Uformuj kulę, zawiń w folię i schłódź w lodówce przez 30–60 minut.
Schłodzone ciasto lepiej się wałkuje i równiej piecze. Ciasto możesz podzielić na pół, jedną część możesz na spód a drugą na wierzch.
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim spód formy (najlepiej tortownica 26–28 cm lub blacha 25×35 cm).
Możesz nakłuć spód widelcem, aby nie tworzyły się pęcherze.
Ciasto możesz również zamrozić a następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach, jedną część na spód pod ser a drugą na wierzch na ser.
Ciasto pod ser podpiec 10-12 minut w tem.180 st.
Wskazówki :
Używaj zimnego masła – dzięki temu spód będzie kruchy i nie twardy.
Kruche ciasto nie lubi ciepła dłoni. Szybkie zagniatanie zapewni idealną strukturę.
Jeśli ciasto ma być szczególnie kruche – schłodzone ciasto podziel na pół, jedną część zetrzyj na dużych oczkach do blachy, lekko dociskając, a drugą zostaw np. na wierzch.
To klasyczny spód kakaowy – idealny do sernika wiedeńskiego, sernika z rosą, sernika z brzoskwiniami i wielu innych.
Do ciasta świetnie pasuje parę kropli aromatu rumowego lub waniliowego.