Szynka gotowana w herbacie to wyjątkowy domowy sposób na delikatne, soczyste i aromatyczne mięso. Dzięki zaparzonej, mocnej herbacie i przyprawom szynka nabiera głębokiego koloru, lekko korzennego aromatu i cudownej miękkości. To doskonała alternatywa dla sklepowych wędlin – naturalna, bez konserwantów i w pełni domowa. Idealna na kanapki, do sałatek lub jako przekąska na stół świąteczny.
Składniki
Mięso:
- 1 kawałek szynki wieprzowej (1,2–1,5 kg)
- 2 łyżki soli do nacierania
Zalewa:
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 5 kulek jałowca
- 2,5 łyżki soli
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 5 ząbków czosnku (lekko zgniecionych)
- 1 łyżka nasion kolendry
- 6 torebek czarnej herbaty (np. Lipton)
Dodatkowo:
- siatka wędliniarska (opcjonalnie, ale ułatwia gotowanie i zachowanie kształtu)
Wykonanie
Szynkę dokładnie oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu. Umyj, osusz i natrzyj 2 łyżkami soli. Przykryj i wstaw do lodówki na całą noc – mięso nabierze smaku i stanie się bardziej kruche.
Następnego dnia opłucz szynkę i włóż ją do siatki wędliniarskiej.
W dużym garnku zagotuj około 2,5 litra wody. Dodaj wszystkie przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec, kolendrę, sól, pieprz i czosnek. Gotuj 5 minut, aby przyprawy uwolniły aromat. Następnie dodaj 6 torebek herbaty, zaparz przez kilka minut, po czym wyjmij je z garnka.
Włóż mięso do gorącej zalewy. Jeśli nie jest całkowicie przykryte, dolej odrobinę wody i dosól według uznania. Gotuj na bardzo małym ogniu – nie doprowadzając do wrzenia – przez 1 godzinę na każdy kilogram mięsa (czyli ok. 1,5 godziny dla 1,5 kg szynki).
Po ugotowaniu wyłącz ogień i zostaw szynkę w garnku, aż całkowicie wystygnie w zalewie. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste i nabierze pięknego, herbacianego koloru.
Po wystudzeniu wyjmij szynkę z garnka i odsącz.
Możesz ją podać pokrojoną w cienkie plastry na kanapki, do sałatek lub jako przystawkę. W lodówce zachowuje świeżość przez kilka dni.
Wskazówki
- Do zalewy możesz dodać także kilka plasterków cebuli lub kawałek selera – nadadzą aromatu bulionowego.
- Zamiast czarnej herbaty możesz użyć mieszanki z dodatkiem bergamotki (Earl Grey) – szynka zyska delikatnie cytrusowy aromat.
- Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy kolor i głębszy smak, przed gotowaniem obsmaż mięso na patelni z każdej strony.
- Po ugotowaniu warto szynkę owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce – łatwiej się kroi i lepiej smakuje.