To klasyczne pierogi wigilijne, bez których trudno wyobrazić sobie świąteczny stół. Delikatne ciasto na gorącej wodzie i aromatyczny farsz z kiszonej kapusty oraz suszonych borowików smakują dokładnie tak, jak powinny – tradycyjnie i domowo.
Składniki
Ciasto:
- 1 kg mąki pszennej (typ 450–500)
- 3–4 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
- ok. 500 ml gorącej, ale nie wrzącej wody (70–80°C)
Farsz:
- 600 g kapusty kiszonej
- 80 g suszonych borowików
- 2 cebule
- 2 łyżki masła klarowanego
- sól i pieprz do smaku
Okrasа:
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
Wykonanie
Borowiki opukaj, zalej wodą i zostaw na całą noc. Następnego dnia ugotuj. Odcedz i zostaw do wystygnięcia. Kapustę kiszoną opłucz odciśnij i ugotuj. Odcedz. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, podsmaż na maśle. Kapustę, borowiki i cebulę zmiel w maszynce. Wymieszaj dokładnie , wszystko razem podsmaż i dopraw solą i pieprzem.
Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól. Wlej olej i stopniowo dodawaj gorącą wodę, mieszając najpierw łyżką, a potem ręką. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie, elastyczne i miękkie. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut, aby ciasto „odpoczęło”.
Ciasto podziel na części, każdą cienko rozwałkuj. Szklanką lub foremką wycinaj kółka.
Na każde kółko nakładaj porcję farszu, sklej dokładnie brzegi. Gotowe pierogi układaj na oprószonej mąką desce.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Wrzucaj pierogi partiami. Gotuj około 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową.
Cebule obierz, pokrój w kostkę lub w paski. Podsmaż na maśle na złoty kolor.
Polej okrasą ugotowane pierogi.
Wskazówki
Na Wigilię tradycyjnie podaje się je bez smażenia, tylko polane masłem z cebulką.
Gorąca woda sprawia, że ciasto jest delikatne i łatwe do wałkowania.
Farsz musi być dobrze odciśnięty – zbyt wilgotny może rozklejać pierogi.
Pierogi wigilijne najlepiej smakują po lekkim „przegryzieniu się” – można je przygotować dzień wcześniej.
Jeśli pierogi mają być mrożone, nie polewaj ich wcześniej okrasą.
