Buraczki do słoików

Buraczki w słodko-kwaśnej zalewie to klasyka polskiej kuchni. Idealne jako dodatek do obiadu – pasują do kotletów schabowych, mielonych, pieczeni czy ryby. Można je podawać na ciepło i na zimno, a w wersji pasteryzowanej stoją w spiżarni przez wiele miesięcy. Ten przepis jest uniwersalny – buraczki są jędrne, lekko pikantne, aromatyczne, po prostu pasują do wszystkiego.

Składniki

• 3 kg świeżych buraków

Zalewa:

• 1,5 szklanki wody
• 0,5 szklanki octu spirytusowego 10% (można użyć jabłkowego, jeśli chcesz delikatniejszy smak)
• 0,5 szklanki cukru
• 1 łyżka soli
• 2 cebule, pokrojone w cienkie piórka
• 3 ząbki czosnku, obrane
• 4 ziarenka czarnego pieprzu
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• ½ łyżeczki gorczycy
• 3 liście laurowe
• opcjonalnie: ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu dla wyraźniejszego smaku

Wykonanie

Buraki dokładnie wyszoruj (najlepiej szczoteczką do warzyw), ale nie obieraj ich przed gotowaniem, bo stracą kolor. Włóż do dużego garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości – w zależności od wielkości buraków zajmie to od 40 minut do 1,5 godziny. Gotowość sprawdzaj patyczkiem – powinien wchodzić gładko.

Do drugiego garnka wlej wodę, ocet, wsyp cukier i sól. Dodaj cebulę, obrane ząbki czosnku, ziarenka pieprzu, ziele angielskie, gorczycę i liście laurowe. Wszystko zagotuj, a następnie gotuj jeszcze około 5 minut na małym ogniu, aż składniki się połączą i cukier całkowicie rozpuści. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Ugotowane buraki odcedź i zostaw do wystudzenia. Obierz ze skórki (schodzi bardzo łatwo). Zetrzyj buraki na tarce o małych oczkach lub zmiel.

Starte buraki przełóż do dużej miski lub garnka i zalej zimną zalewą razem z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Wymieszaj delikatnie, żeby zalewa równomiernie otuliła buraki. Odstaw w chłodne miejsce na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dzięki temu buraczki nabiorą smaku i lekko przegryzą się z przyprawami.

Następnego dnia przygotuj wyparzone i suche słoiki. Nałóż buraki z zalewą do słoików – nie ubijaj ich zbyt mocno, żeby nie straciły jędrności. Zakręć dokładnie.

Na dno dużego garnka połóż czystą ściereczkę, wstaw słoiki, zalej wodą (do 3/4 wysokości słoików). Zagotuj i pasteryzuj przez 10–15 minut. Licz czas od momentu, gdy woda zacznie mocno bulgotać. Po tym czasie wyjmij słoiki, postaw do góry dnem i zostaw do wystygnięcia.

Gdy słoiki będą zimne, przenieś je do spiżarki lub innego chłodnego i ciemnego miejsca. Tak przygotowane buraczki można przechowywać nawet kilka miesięcy.

*Jeśli chcesz przygotować buraczki tylko „na już”, możesz je wymieszać z zalewą i przechować w lodówce do tygodnia.