Kategoria: Przetwory

Domowy dżem brzoskwiniowy ma piękny, złocisto-pomarańczowy kolor i delikatną konsystencję. Jest słodki, ale z przyjemną nutą kwaskowatości dzięki dodatkowi cytryny. To świetny sposób, aby zachować smak lata na zimowe dni – będzie idealny do pieczywa, naleśników, racuchów, ale też jako nadzienie do ciast i rogalików.

Składniki

• 2 kg dojrzałych, słodkich brzoskwiń

• 600–700 g cukru (w zależności od słodyczy owoców)

• sok z 1 cytryny

Brzoskwinie myję, nacinam skórkę, sparzam wrzątkiem i obieram ze skórki. Usuwam pestki, a miąższ kroję na pół.

Pokrojone owoce przekładam do dużego garnka z grubym dnem. Dodaję cukier i sok z cytryny. Mieszam i odstawiam na 30 minut, aby owoce puściły sok.

Garnek stawiam na średnim ogniu i gotuję, co jakiś czas mieszając. Gdy owoce się rozpadną, a masa zgęstnieje, blenduję dżem na gładko (lub zostawiam kawałki owoców, jeśli lubię dżem z „pestkami owocowymi”).

Gotuję jeszcze 20–30 minut, aż dżem będzie gęsty i błyszczący.

Gorący dżem przekładam do wyparzonych słoików, zakręcam i odwracam do góry dnem. Przykrywam kocem i zostawiam do wystudzenia.

Wskazówki Ani

Jeśli chcesz dżem mniej słodki, możesz zmniejszyć ilość cukru do 500 g – ale pamiętaj, że wtedy trzeba przechowywać słoiki w chłodzie.

Jeśli lubisz dżem bardzo gęsty, możesz wydłużyć gotowanie albo dodać łyżeczkę pektyny pod koniec.

Dżem będzie miał piękny aromat, jeśli dodasz 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego albo kawałek laski wanilii w trakcie gotowania.

Do smaku świetnie pasuje też szczypta cynamonu albo imbiru.

Najlepiej wybierać dojrzałe, miękkie brzoskwinie – wtedy dżem wychodzi słodszy i bardziej aromatyczny.

Domowe jabłka w słoikach to must-have w każdej spiżarni. Wystarczy tylko zetrzeć antonówki, zasypać cukrem i zamknąć w słoikach. Dzięki temu zimą można w kilka chwil przygotować pyszną szarlotkę, racuchy czy naleśniki z jabłkami.

To bardzo prosty i szybki sposób na zachowanie smaku lata na dłużej.

Składniki

• 5 kg jabłek antonówek
• 3 szklanki cukru

Wykonanie

Jabłka myję, obieram ze skórki, usuwam gniazda nasienne i ścieram na tarce o grubych oczkach.

Do startych jabłek wsypuję cukier i dokładnie mieszam. Odstawiam na kilka minut, aby puściły sok.

Gotowe jabłka przekładam do wyparzonych słoików, wypełniając je prawie pod sam brzeg. Mocno zakręcam.

Słoiki wkładam do dużego garnka wyłożonego ściereczką, zalewam gorącą wodą do 3/4 wysokości słoików i gotuję przez 25 minut od momentu zagotowania.

Wskazówki

• Gotowe słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu – spokojnie wytrzymają całą zimę.

• Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, możesz dodać jeszcze 1/2 szklanki cukru.

• Jeśli planujesz używać jabłek tylko do szarlotki, możesz dodać od razu trochę cynamonu – wtedy będą już gotowe „jabłka szarlotkowe”.

• Do naleśników czy racuchów lepiej sprawdzą się same jabłka z cukrem, a przyprawy dodać później.

Buraczki z dodatkiem cukinii to pyszna, delikatniejsza wersja klasycznych buraczków w słoikach. Dzięki dodatkowi cukinii i cebuli sałatka jest lżejsza, bardziej soczysta i świetnie komponuje się zarówno z mięsem, jak i z wegetariańskimi daniami.

To prosty przepis – mielone warzywa łączymy z olejem, octem i przyprawami, a potem odstawiamy, aby smaki się przegryzły. W efekcie powstaje sałatka, która zimą smakuje jak świeżo przygotowana.

Składniki

• 4 kg buraków
• 2 kg cukinii
• 1/2 kg cebuli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka octu 6%
• 1 szklanka oleju (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
• 2 łyżki soli

Wykonanie

Buraki dokładnie myję i gotuję w skórce do miękkości (ok. 1–1,5 godziny). Obieram i studzę.

Cukinię (najlepiej młodą, ze skórką) oraz cebulę myję i kroję na kawałki.

Wszystkie warzywa przepuszczam przez maszynkę do mielenia mięsa lub rozdrabniam w robocie kuchennym.

Do zmielonych warzyw dodaję cukier, sól, olej i ocet. Wszystko dokładnie mieszam.

Gotową masę odstawiam na około 2 godziny, żeby składniki się przegryzły i nabrały pełni smaku.

Po tym czasie buraczki przekładam do wyparzonych słoików, mocno zakręcam i pasteryzuję przez 15–20 minut. Następnie odwracaj do góry dnem.

Wskazówki:

• Jeśli chcesz, możesz dodać łyżeczkę pieprzu albo odrobinę ziela angielskiego – buraczki będą bardziej wyraziste.
• Sałatka najlepiej smakuje po kilku tygodniach – warto poczekać, aż smaki się dobrze połączą.
• Przetwory przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu – spokojnie wytrzymają całą zimę.

Te buraczki są lekko słodko-kwaśne, pachną papryką i cebulką, a do tego mają piękny kolor. Świetnie smakują na ciepło jako dodatek do obiadu, ale też na zimno. To jeden z tych przetworów, które zawsze się sprawdzają i znikają ze spiżarki najszybciej.

Składniki

• 7 kg buraków
• 700 g czerwonej papryki
• 7 dużych cebul
• 1/2 l oleju
• 2 szklanki cukru
• 2 łyżki soli
• 1/2 l octu 6%

Wykonanie

Buraki dokładnie myję i gotuję w skórce do miękkości (ok. 1–1,5 godziny). Po lekkim ostudzeniu obieram i mielę przez maszynkę razem z oczyszczoną papryką i cebulą.

Do zmielonych warzyw dodaję olej, cukier, sól i ocet. Całość dokładnie mieszam.

Masę przekładam do dużego garnka i podgrzewam na średnim ogniu przez około 20 minut, mieszając co jakiś czas.

Gorącą sałatkę wkładam do wyparzonych słoików, zakręcam i pasteryzuję przez 15 minut.

Wskazówki:

• Jeśli chcesz, możesz do całości dodać odrobinę pieprzu lub ziela angielskiego – buraczki będą bardziej wyraziste.
• Olej najlepiej wybrać rzepakowy lub słonecznikowy – mają delikatny smak i nie zdominują buraków.
• Sałatka najlepiej smakuje po kilku tygodniach, kiedy smaki się “przegryzą”.

Domowy przecier pomidorowy to kwintesencja lata zamknięta w słoikach. Pachnie słodkimi, dojrzałymi pomidorami, jest gęsty, aksamitny i pełen smaku. Idealnie sprawdzi się zimą do zup, sosów, makaronów czy pizzy, a także jako baza do wielu innych potraw. Przygotowanie nie jest trudne, wymaga tylko trochę czasu i cierpliwości, ale satysfakcja z własnych przetworów jest ogromna.

Składniki

• 5 kg świeżych, dojrzałych pomidorów
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru

Opcjonalnie do smaku:

• ½ łyżeczki oregano
• ½ łyżeczki ziół prowansalskich
• ½ łyżeczki pieprzu
• ½ łyżeczki suszonej bazylii

Wykonanie

Pomidory dokładnie umyj, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli chcesz, możesz je sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki, ale nie jest to konieczne – skórka i tak oddzieli się później w czasie przecierania.

Pokrojone pomidory przełóż do dużego garnka o grubym dnie. Podgrzewaj je na średnim ogniu, aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. Wtedy zmniejsz ogień i gotuj powoli, mieszając od czasu do czasu, przez około godzinę, aż pomidory całkowicie się rozpadną i staną się miękką, aromatyczną masą.

Kiedy pomidory się rozgotują, przetrzyj je przez sito lub użyj przecieraka do warzyw. Dzięki temu pozbędziesz się skórek i pestek, a przecier będzie gładki i jednolity. Przecier wlej z powrotem do garnka i ponownie podgrzej. Dodaj sól i cukier, które podkreślą naturalny smak pomidorów. Jeśli lubisz bardziej wyraziste przetwory, możesz dodać także oregano, zioła prowansalskie, pieprz lub bazylię – wtedy przecier nabierze śródziemnomorskiego aromatu.

Gotuj całość jeszcze przez 30–40 minut, aż przecier zgęstnieje i nabierze intensywnego koloru. Czas gotowania zależy od tego, jak gęsty efekt chcesz uzyskać – im dłużej będziesz redukować płyn, tym bardziej skoncentrowany będzie przecier.

Gorący przecier przelewaj do czystych, wyparzonych słoików. Natychmiast je zakręć i ustaw do góry dnem, aby się zamknęły. Jeśli chcesz mieć pewność, że przetwory będą trwałe przez całą zimę, możesz dodatkowo zapasteryzować słoiki, gotując je około 15 minut w garnku z wodą.

Gotowy przecier po wystudzeniu wynieś do spiżarni lub wstaw do szafki w chłodnym miejscu. Zachowa świeżość przez wiele miesięcy, a zimą będzie idealną bazą do zupy pomidorowej, sosów do makaronu czy domowej pizzy.

Buraczki w słodko-kwaśnej zalewie to klasyka polskiej kuchni. Idealne jako dodatek do obiadu – pasują do kotletów schabowych, mielonych, pieczeni czy ryby. Można je podawać na ciepło i na zimno, a w wersji pasteryzowanej stoją w spiżarni przez wiele miesięcy. Ten przepis jest uniwersalny – buraczki są jędrne, lekko pikantne, aromatyczne, po prostu pasują do wszystkiego.

Składniki

• 3 kg świeżych buraków

Zalewa:

• 1,5 szklanki wody
• 0,5 szklanki octu spirytusowego 10% (można użyć jabłkowego, jeśli chcesz delikatniejszy smak)
• 0,5 szklanki cukru
• 1 łyżka soli
• 2 cebule, pokrojone w cienkie piórka
• 3 ząbki czosnku, obrane
• 4 ziarenka czarnego pieprzu
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• ½ łyżeczki gorczycy
• 3 liście laurowe
• opcjonalnie: ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu dla wyraźniejszego smaku

Wykonanie

Buraki dokładnie wyszoruj (najlepiej szczoteczką do warzyw), ale nie obieraj ich przed gotowaniem, bo stracą kolor. Włóż do dużego garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości – w zależności od wielkości buraków zajmie to od 40 minut do 1,5 godziny. Gotowość sprawdzaj patyczkiem – powinien wchodzić gładko.

Do drugiego garnka wlej wodę, ocet, wsyp cukier i sól. Dodaj cebulę, obrane ząbki czosnku, ziarenka pieprzu, ziele angielskie, gorczycę i liście laurowe. Wszystko zagotuj, a następnie gotuj jeszcze około 5 minut na małym ogniu, aż składniki się połączą i cukier całkowicie rozpuści. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Ugotowane buraki odcedź i zostaw do wystudzenia. Obierz ze skórki (schodzi bardzo łatwo). Zetrzyj buraki na tarce o małych oczkach lub zmiel.

Starte buraki przełóż do dużej miski lub garnka i zalej zimną zalewą razem z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Wymieszaj delikatnie, żeby zalewa równomiernie otuliła buraki. Odstaw w chłodne miejsce na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dzięki temu buraczki nabiorą smaku i lekko przegryzą się z przyprawami.

Następnego dnia przygotuj wyparzone i suche słoiki. Nałóż buraki z zalewą do słoików – nie ubijaj ich zbyt mocno, żeby nie straciły jędrności. Zakręć dokładnie.

Na dno dużego garnka połóż czystą ściereczkę, wstaw słoiki, zalej wodą (do 3/4 wysokości słoików). Zagotuj i pasteryzuj przez 10–15 minut. Licz czas od momentu, gdy woda zacznie mocno bulgotać. Po tym czasie wyjmij słoiki, postaw do góry dnem i zostaw do wystygnięcia.

Gdy słoiki będą zimne, przenieś je do spiżarki lub innego chłodnego i ciemnego miejsca. Tak przygotowane buraczki można przechowywać nawet kilka miesięcy.

*Jeśli chcesz przygotować buraczki tylko „na już”, możesz je wymieszać z zalewą i przechować w lodówce do tygodnia.

Syrop z kwiatów czarnego bzu to esencja wiosny zamknięta w butelce. Przygotowany z delikatnych, pachnących kwiatów zbieranych w pełni rozkwitu, zachwyca wyjątkowym aromatem – lekko cytrusowym, kwiatowym i świeżym. Doskonale sprawdza się jako dodatek do wody, lemoniady, herbaty, a także do deserów czy koktajli. Naturalny, domowy i pełen smaku, nie tylko orzeźwia, ale również wspiera odporność i łagodzi objawy przeziębienia. To tradycyjny, a jednocześnie wyjątkowy syrop, który przynosi ukojenie i wspomnienie ciepłych dni, nawet w środku zimy.

Składniki

• Około 40 baldachów bzu
• 5 dużych cytryn
• 2 l wody
• 2 kg cukru ( proporcja to 1 kg cukru na 1 l wody)

Wykonanie

Kwiaty odciąć od łodyżek, następnie zalać wrzątkiem i odstawić w chłodne miejsce na conajmniej 12 godzin. Po tym czasie przecedzić, dodać cukier, sok z cytryn, wymieszać i podgrzać do momentu rozpuszczenia cukru.

Soku nie gotować, jedynie doprowadzić do wrzenia i taki mocno gorący przelać do słoików lub butelek. Odwrócić do góry dnem i odstawić do całkowitego wystudzenia. Nie wymaga pasteryzowania. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.