Sernik wychodzi niezwykle kremowy i delikatny, a kakaowe, kruche ciasto pięknie kontrastuje ze złocistym środkiem. Najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą, a masa serowa osiągnie idealną konsystencję.
Składniki
Ciasto kakaowe:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 200 g cukru pudru
- 200 g masła (schłodzonego)
- 3 żółtka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki kakao
- 2 łyżki śmietany
Masa serowa:
- 1 kg twarogu mielonego (najlepiej trzykrotnie mielonego lub z wiaderka, dobrej jakości)
- 5 jajek
- 200 g cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (proszek, bez cukru – ok. 40 g)
- 100 g roztopionego masła
- skórka starta z 1 cytryny (opcjonalnie, dla aromatu)
Wykonanie
Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodaję masło, cukier puder i siekam nożem, aż powstanie kruszonka. Następnie dodaję żółtka i śmietanę, szybko zagniatam ciasto.
Dzielę je na dwie części. Zawijam w folię i wkładam do zamrażarki na minimum 30 minut.
Białka oddzielam od żółtek. Żółtka ucieram z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Dodaję twaróg, budyń w proszku i roztopione masło – dokładnie mieszam. Na końcu delikatnie łączę z ubitą pianą z białek.
Większą część ciasta ścieram na tarce o grubych oczkach i wykładam na spód dużej blachy (ok. 25 × 35 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko dociskam.
Wylewam masę serową i równomiernie rozprowadzam.
Na wierzch ścieram pozostałą część ciasta. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez ok. 50–60 minut.
Wskazówki
Jeśli chcesz, aby sernik był bardziej waniliowy, możesz dodać kilka kropel ekstraktu waniliowego.
Ciasto najlepiej zetrzeć, gdy jest mocno schłodzone lub lekko zmrożone – będzie się idealnie ścierało.
Do masy serowej możesz dodać garść rodzynek albo kandyzowanej skórki pomarańczowej.
Sernik kroi się najlepiej po całkowitym wystudzeniu – jeszcze ciepły może się rozpadać.
