Ciasto jest mięciutkie, puszyste i wilgotne, z malinową nutą i chrupiącą kruszonką na wierzchu. To typowe ciasto „do kawy i herbaty”, które świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania albo do popołudniowej filiżanki kawy.
Składniki
Ciasto:
- 6 jajek (osobno żółtka i białka)
- 250 g masła (w temp. pokojowej)
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 3 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki mleka
- szczypta soli
- 500 g świeżych malin (mogą być też mrożone, ale bez rozmrażania)
Kruszonka:
- 150 g masła (schłodzonego)
- 1 i 1/2 szklanki mąki
- 3/4 szklanki cukru
Wykonanie
Kruszonka
Masło kroję w kostkę, dodaję mąkę i cukier, zagniatam palcami do uzyskania grudek. Odstawiam do lodówki.
Ciasto – masa maślano-żółtkowa
Masło ucieram z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodaję kolejno żółtka, cały czas miksując.
Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia .Do masy maślano-żółtkowej dodaję na przemian suche składniki i mleko, miksując na niskich obrotach do połączenia składników.
Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie, łyżką, mieszam ją z ciastem, aby zachować puszystość. Ciasto wykładam na dużą blachę (ok. 25 × 40 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu układam maliny, a całość posypuję kruszonką.
Piekę w 180°C (góra–dół) przez 45–50 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni, a kruszonka stanie się złocista
Wskazówki
Po upieczeniu warto posypać je cukrem pudrem – będzie wyglądało jeszcze apetyczniej.
Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich – dodaj prosto na ciasto, wtedy nie puszczą za dużo soku.
Do kruszonki możesz dodać łyżeczkę cynamonu lub garść wiórków kokosowych – pięknie podkręci smak.
Ciasto świetnie smakuje też z innymi owocami: borówkami, wiśniami albo porzeczkami.