Ta wersja szarlotki to prawdziwa klasyka – maślany, kruchy spód, aromatyczne jabłka z cynamonem, puszysta beza i złocista warstwa startego ciasta na wierzchu. Idealnie łączy słodycz, kwaskowatość i delikatną chrupkość.
Składniki
Ciasto kruche
- 450 g mąki pszennej
- 250 g zimnego masła
- 5 żółtek
- 1/2 szklanki cukru
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 2 łyżki śmietany
Masa jabłkowa
- 2 kg jabłek antonówek
- 3 łyżki cukru (lub więcej, jeśli jabłka są bardzo kwaśne)
- 1 łyżeczka cynamonu
Beza
- 1 opakowanie kisielu wiśniowego (dla koloru i lekkiego owocowego smaku)
- 5 białek
- 4 łyżki cukru
Wykonanie
Mąkę mieszam z proszkiem do pieczenia i cukrem wanilinowym. Dodaję zimne masło pokrojone w kostkę, siekam, aż powstanie kruszonka. Dodaję żółtka, śmietanę i cukier, szybko zagniatam ciasto.
Dzielę je na dwie części: większą i mniejszą. Owijam folią i schładzam w lodówce min. 30 minut.
Jabłka obieram, ścieram na tarce o dużych oczkach. Posypuje cukrem i odstawiam na pół godziny. Lekko odciskam.
Większą część ciasta rozwałkowuję i wykładam formę (ok. 25 × 35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia.
Podpiekam spód 15 minut w 180°C.
Na podpieczony spód wykładam masę jabłkową.
Na nią rozsmarowuję bezę.
Na wierzch ścieram na tarce drugą część ciasta, równomiernie posypując całość.
Piekę w 180°C przez 35–40 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni.
Wskazówki
- Ciasto kruche najlepiej wyrabiać szybko, żeby masło się nie rozpuściło – wtedy zachowa idealną kruchość.
- Jabłka po starciu można lekko odcisnąć z soku – unikniesz zakalca.
- Do bezy możesz dodać kilka kropel soku z cytryny – będzie stabilniejsza.
- Jeśli nie chcesz używać kisielu, możesz zrobić klasyczną białą bezę – wystarczy białka i cukier.
- Szarlotka świetnie smakuje jeszcze lekko ciepła, podana z gałką lodów waniliowych.
