Aromatyczny, rubinowy barszcz czerwony to smak dzieciństwa i domowej kuchni. W tej wersji podaję go z ziemniakami tłuczonymi i podsmażoną cebulką – prosto, swojsko i przepysznie. To jedno z tych dań, które rozgrzewa i syci, a przy tym jest niezwykle proste do przygotowania.
Składniki
Barszcz:
- 1 kg buraków
- kawałek selera (ok. 100 g – opcjonalnie)
- 1 cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarenka ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu czarnego
- 1,5 l wody lub bulionu warzywnego
- 2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 800 g ziemniaków
- 2 średnie cebule
- 2 łyżki masła lub smalcu
- sól i pieprz
Wykonanie
Buraki obieram i kroję w plastry lub słupki.
W garnku zagotowuję wodę lub bulion, wrzucam buraki, kawałek selera (jeśli używam), opaloną nad ogniem cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Gotuję na małym ogniu ok. 1 godzinę, aż barszcz nabierze głębokiego koloru i aromatu.
Pod koniec gotowania doprawiam solą, pieprzem i zakwaszam octem jabłkowym lub sokiem z cytryny.
Ziemniaki obieram, gotuję w osolonej wodzie do miękkości i tłukę na puree.
Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na maśle lub smalcu na złoty kolor. Dodaję do ziemniaków i mieszam.
Barszcz podaję w głębokich talerzach, obok serwuję tłuczone ziemniaki z podsmażoną cebulką. Najlepiej smakuje, gdy ziemniaki nabiera się łyżką i łączy z gorącym barszczem.
Wskazówki
- Do ziemniaków świetnie pasuje też świeżo mielony pieprz i odrobina koperku.
- Jeśli chcesz bardziej tradycyjny smak, możesz przygotować barszcz na zakwasie z buraków.
- Barszcz można ugotować dzień wcześniej – po nocy „przegryzienia” jest jeszcze smaczniejszy.