Domowy przecier pomidorowy to kwintesencja lata zamknięta w słoikach. Pachnie słodkimi, dojrzałymi pomidorami, jest gęsty, aksamitny i pełen smaku. Idealnie sprawdzi się zimą do zup, sosów, makaronów czy pizzy, a także jako baza do wielu innych potraw. Przygotowanie nie jest trudne, wymaga tylko trochę czasu i cierpliwości, ale satysfakcja z własnych przetworów jest ogromna.
Składniki
- 5 kg świeżych, dojrzałych pomidorów
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru
Opcjonalnie do smaku:
- ½ łyżeczki oregano
- ½ łyżeczki ziół prowansalskich
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki suszonej bazylii
Wykonanie
Pomidory dokładnie umyj, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli chcesz, możesz je sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki, ale nie jest to konieczne – skórka i tak oddzieli się później w czasie przecierania.
Pokrojone pomidory przełóż do dużego garnka o grubym dnie. Podgrzewaj je na średnim ogniu, aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. Wtedy zmniejsz ogień i gotuj powoli, mieszając od czasu do czasu, przez około godzinę, aż pomidory całkowicie się rozpadną i staną się miękką, aromatyczną masą.
Kiedy pomidory się rozgotują, przetrzyj je przez sito lub użyj przecieraka do warzyw. Dzięki temu pozbędziesz się skórek i pestek, a przecier będzie gładki i jednolity. Przecier wlej z powrotem do garnka i ponownie podgrzej. Dodaj sól i cukier, które podkreślą naturalny smak pomidorów. Jeśli lubisz bardziej wyraziste przetwory, możesz dodać także oregano, zioła prowansalskie, pieprz lub bazylię – wtedy przecier nabierze śródziemnomorskiego aromatu.
Gotuj całość jeszcze przez 30–40 minut, aż przecier zgęstnieje i nabierze intensywnego koloru. Czas gotowania zależy od tego, jak gęsty efekt chcesz uzyskać – im dłużej będziesz redukować płyn, tym bardziej skoncentrowany będzie przecier.
Gorący przecier przelewaj do czystych, wyparzonych słoików. Natychmiast je zakręć i ustaw do góry dnem, aby się zamknęły. Jeśli chcesz mieć pewność, że przetwory będą trwałe przez całą zimę, możesz dodatkowo zapasteryzować słoiki, gotując je około 15 minut w garnku z wodą.
Gotowy przecier po wystudzeniu wynieś do spiżarni lub wstaw do szafki w chłodnym miejscu. Zachowa świeżość przez wiele miesięcy, a zimą będzie idealną bazą do zupy pomidorowej, sosów do makaronu czy domowej pizzy.
